猪头肉制作配方
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五种猪头肉的制作配方，肉质肥而不腻、烂而不糜，各具特色！

五种猪头肉的制作配方，肉质肥而不腻、烂而不糜，各具特色！

猪头肉的美味，慨而言之有四：一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。二是糯。老汤卤制的猪头肉，火候控制精准，总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。一、宿迁猪头肉
餐饮技术 2021年11月26日
大厨的招牌菜 咸猪头肉制作过程及配方，客人桌桌必点！

大厨的招牌菜 咸猪头肉制作过程及配方，客人桌桌必点！

咸猪头肉，是以猪头的三个部件——头肉、耳朵、舌头入菜，经过腌制、风吹、蒸制、凉拌四步制成，咸香微酸，装盘大气。批量预制：1、新鲜猪头30只燎烧去尽表面余毛，刮洗干净，割下猪耳、猪舌，将猪头从中间对半劈开，取出猪脑另作它用。将三种原料放入大盆，每500克加花椒盐50克、白酒35克、香料粉25克反复揉搓至表面微微发热，使滋味全部渗入肉的深层。2、胡萝卜碎、蒜碎、青椒碎、葱段、香菜段按照5∶5∶5∶5∶
餐饮技术 2021年11月26日