糖熏鸡架技术解析 糖熏鸡架技术解析一、工艺流程原料选择--解冻--内脏复检--漂洗--汆水--酱卤--出锅--糖熏--入库或市销二、原料处理1、解冻：鸡架采用自然解冻，解冻时间可由季节天气温度适当调整解冻环境。2、内脏复检：将解冻好的鸡架内脏残留复检干净以及一切影像质量的其他残留物。注：（去鸡尾尖）3、漂洗：把复检的成品鸡架用清水清洗干净、以及其他影响质量的异物，沥干水份备用，（夏季漂洗干净后存放在0-4度恒温室内 餐饮技术 2022年07月18日 0 点赞 0 评论 264 浏览
