红油的做法
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三个步骤，教你做正宗四川凉菜红油【图】

三个步骤，教你做正宗四川凉菜红油【图】

特 点：红油味浓色泽红亮，香味悠长，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方祛独到。介 绍：此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡“”棒棒鸡”别有风味，用这种冷漫方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥，做凉菜时用很少就能出香，很容易着味。原 料:菜籽油25干克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二荆条辣椒5000克，子弹头辣椒2500克
餐饮技术 2021年09月28日
现捞卤素菜、红油

现捞卤素菜、红油

现捞卤素菜、红油 土豆 1 斤(切片)、木耳适量(开水泡) 豆皮几张(冷水泡) 西兰花(改刀)藕(切片) 制作步骤: 1.白水煮开加少许盐将蔬菜放锅里串水断生，不能太熟 2.打捞所有串过水的蔬菜，沥干水份，倒入盆码味，鸡精 5 克、味精 4 克、盐 8 克、冰糖 5 克3.将码味过的蔬菜打捞出来，放入另一个盆，或者穿签，打卤油泡上即可，如
餐饮技术 2021年12月05日