特 点：
红油味浓色泽红亮，香味悠长，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方祛独到。
介 绍：
此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡“”棒棒鸡”别有风味，用这种冷漫方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥，做凉菜时用很少就能出香，很容易着味。
原 料:
菜籽油25干克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二荆条辣椒5000克，子弹头辣椒2500克。
A香料:
八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。
B香料:
千里香3克，玉兰香40克(药店有售)，小茴香50克。
制作方法：
1)将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。
(2)锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二荆条辣椒，小火翻炒3--5分钟后盛出，锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒，小火炒3-5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
(3)取一个空桶放入A香料和打成粉末的二荆条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10千克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时，下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。
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