美食播主：直播美食技术-面点合集50道已更新

目录

1、蒸面包 3

2、红糖发糕  4

3、南瓜发糕  5

4、奶香发糕  6

5、红糖马拉糕 7

6、玉米面发糕 8

7、蒸小蛋糕  9

8、吐司面包  10

9、椰蓉吐司面包  12

10、红糖枣糕 14

11、蒸春饼  15

12、南瓜馒头 15

13、蒸包子 17

14、蒸肉龙 18

15、银丝卷  19

16、水晶蒸饺 20

17、家常大饼 20

18、口袋饼  22

19、鸡蛋灌饼 23

20、发面馅饼 25

21、东河肉饼 26

22、大馅锅贴 27

23、酱香饼  28

24、糖酥饼  30

25、牛奶鸡蛋小松饼  30

26、家常透明卷饼 32

27、自制手抓饼  32

28、发面水煎包  34

29、玉米面大饼子 35

30、粗粮小饼 36

31、家常小油饼  37

32、宫廷香酥牛肉饼  38

33、家常早餐饼  40

34、千层花卷 40

35、玉米面大包子 42

36、素馅饼  43

37、戗面馒头 42

38、开花大枣馒头 43

39、发面千层饼  42

40、麻酱烧饼 43

41、无油麦香饼  49

42、烫面大馅蒸饺 50

43、超火烧烤小饼 51

44、奥尔良鸡肉馅饼  52

45、发面小糖饼  53

46、半发面小油饼 54

47、无油酸奶小饼 55

48、水饺面水比  56

49、手擀面比例  56

50、香酥肉饼 57

1、蒸面包

鸡蛋三个 165 克（带克数的均用厨房电子秤称量）；

白糖 30~50 克；

盐 2克；

耐高糖酵母粉 3 克；

炼乳 2 袋（去腥增加奶香味）；

以上搅拌均匀后，

加入面包粉 250 克，搅拌成面絮后，

加入黄油 20 克，揉成面团，

按照直播间的方法搓出手套膜后做成生胚造型，

8 寸模具喷油后放生胚醒发 2 倍大，表面刷蛋黄液，一定要封耐高温保鲜膜，   冷水上锅，水开计时 40 分钟，关火后焖 1 分钟。

小贴士：天气冷放烤箱 38 度醒发，或者温水锅里醒发，务必醒发到模具 8 分满，全程中大火，故锅里一次加足量水防止烧干，切忌中间开盖。

2、红糖发糕

红糖 80 克（带克数的均用厨房电子秤称量）；

开水 180克；

搅拌均匀放温凉后，

耐高糖酵母粉 3 克；

鸡蛋 2 个；

炼乳 1袋（去腥增香）；

加入面粉 300 克；

搅拌均匀后醒发 2 倍大，能看到明显的蜂窝状，

搅拌排气后倒入 8 寸模具  （模具底部喷油），

装扮自己喜欢的红枣、芝麻，  

封上耐高温的保鲜膜后再次醒发 10-15 分钟，

冷水上锅，水开计时 35 分钟，关火后焖 3 分钟。

小贴士：

a.天气冷放烤箱 38 度醒发，或者温水锅里醒发，  第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状;

b.第二次醒发时间不要长;

c.小火蒸发糕会发粘，全程中大火，故锅里一次加足量水防止烧干，切忌中间开盖。

3、南瓜发糕

鸡蛋 2 个

白糖 30-50 克

南瓜泥 300 克（带克数的均用厨房电子秤称量）

搅拌均匀放温凉后再放

耐高糖酵母粉 3 克

炼乳 1 袋（去腥增香）

加入面粉 300 克

搅拌均匀后醒发 2 倍大，能看到明显的蜂窝状

搅拌排气后倒入 8 寸模具（模具底部喷油）

装扮自己喜欢的红枣、芝麻

封上耐高温的保鲜膜后再次醒发 10-15 分钟

冷水上锅，水开计时 35 分钟，关火后焖 3 分钟

小贴士：天气冷放烤箱38度醒发，  或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状第二次醒发时间不要长

小火蒸发糕会发粘，  全程中大火，  故锅里一次加足量水防止烧干，切忌中间开盖

4、奶香发糕

温牛奶 240 克（带克数的均用厨房电子秤称量）

白糖 30-50 克

耐高糖酵母粉 3 克

鸡蛋 2 个

炼乳 1 袋（去腥增香）

加入面粉 300 克

搅拌均匀后醒发 2 倍大，能看到明显的蜂窝状

搅拌排气后倒入 8 寸模具（模具底部喷油）

装扮自己喜欢的红枣、芝麻

封上耐高温的保鲜膜后再次醒发 10-15 分钟

冷水上锅，水开计时 35 分钟，关火后焖 3 分钟

小贴士：天气冷放烤箱38度醒发，  或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状

第二次醒发时间不要长

小火蒸发糕会发粘，  全程中大火，  故锅里一次加足量水防止烧干，切忌中间开盖

5、红糖马拉糕

红糖 50 克（带克数的均用厨房电子秤称量）

开水 200 克

搅拌均匀红糖融化放凉后再放

耐高糖酵母粉 2 克

加入面粉 100 克

木薯淀粉 100 克

搅拌均匀后醒发 2 倍大，能看到明显的蜂窝状

加入泡打粉 1 克，玉米油 10 克

搅拌排气后倒入 8 寸模具（模具底部喷油）

轻微震动几下，把大气泡震出来，封上耐高温的保鲜膜后再次醒发 10-15 分钟冷水上锅，水开计时 25-30 分钟冷了之后脱模即可

小贴士：天气冷放烤箱38度醒发，  或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状

第二次醒发时间不要太长

小火蒸发糕会发粘，  全程中大火，  故锅里一次加足量水防止烧干，切忌中间开盖

50、家常香酥肉饼

面粉 500 克（带克数的均用厨房电子秤称量）

精盐 5 克

常温水 300 克，边倒边搅拌，搅拌成絮状（也可用半烫面，参照前面的面水比例）移到揉面垫上揉至光滑（如不光滑先醒 5 分钟再揉）揉至上劲表面光滑后分成 8-10 个均匀的剂子

拿剂子空手心向外化圈揉至表面光滑后搓成小长条

下面是用油养面，面的延展性会更好

盘子底部喷油，面团表面喷油盖保鲜膜封住醒 60 分钟

醒好的剂子用手压扁，擀成宽 10 长 30 的长方形

一头放入肉馅，    剩下面皮上的抹椒盐油酥

顶端交叉卷上肉馅边抻边卷，抻的越薄卷层数越多越酥脆卷好收口后醒 10 分钟，用手压平整理成圆形，可稍微厚点，锅内多放油，盖盖中小火火烙至两面金黄后出锅

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