餐饮集团统一标准食谱技术培训教程

餐饮集团统一标准食谱技术培训教程

10月10日视频培训实体名单.doc

1_确定版：时蔬烧斑点鲳鱼.doc

2.13王总指导开凌梭食谱.doc

6.11雪野湖鱼头泡饼（确定板）.doc

五香卤味鸡蛋.doc

农家风干鱼.doc

刺身档流程.doc

剁椒蒸小鲳鱼.doc

原味胶东海参.docx

原味藏香猪脊骨.doc

家常炖笨鸡.doc

干锅土豆片.doc

手抓羊排（红色）.doc

新派东坡肉 .doc

榨菜烧小黄鱼.doc

油焖小龙虾.doc

炝腌活螃蟹.doc

白汤河豚鱼.doc

确定版原味胶东海参.doc

确定版家常炖笨鸡.doc

确定版白汤(红烧）河豚鱼.doc

确定版醋焖小鲫鱼.doc

米油蟹肉.doc

脆炸野生刀鱼.doc

自助餐黑椒牛排（牛上脑）.doc

西冷果汁标准.doc

跨炖脂鱼块.doc

避风塘阿根廷红虾.doc

酸菜烩藏香猪肉.doc

醋焖小鲫鱼.doc

醋焖海鱼.doc

醋焖黄花鱼.doc

金饼风干鱼.doc

铁板小炒肉 .doc

阿根廷红虾炒伊面.doc

集团统一强化菜品标准食谱.doc

面包蟹炒伊面.doc

香煎藏香猪肉.doc

香辣火锅虾.doc

麻辣小黄鱼.doc

黄金脆皮虾.doc

（确定.7.16）莱洲羊汤(1).doc

+---中热标准食谱

1_确定版：时蔬烧斑点鲳鱼.doc

可乐鸡翅标准食谱.doc

土豆红烧肉标准食谱.doc

梭鱼炖豆腐 2019.2.14.doc

清蒸鳕鱼（带膘ling鱼）2019.2.14.doc

确定版五香朱夹鱼.docx

确定版：时蔬烧斑点鲳鱼.doc

菠萝咕噜肉标准食谱.doc

蟹肉时蔬炒饭.doc

酱卤猪肝花（猪护心肉）2019.2.14.doc

酱香牛肉粒标准食谱.doc

醋焖梭鱼2019.2.14.doc

青菜小豆腐标准食谱.doc

香辣海鲜菇标准食谱.doc

香辣鱼2019.2.14.doc

香辣鲤鱼标准食谱.doc

香辣鸡米花标准食谱.doc

+---中餐13款

党参煲乌鸡.doc

家常庄户烧鱼.doc

川香红烧肉.doc

干烧鱼.doc

慧姐雪豆煲猪手.doc

番茄炖牛腩.doc

莱州羊肉汤.doc

虫草煲老鸭.doc

蜀香干锅鸡翅.doc

酱大骨.doc

酸汤龙利鱼.doc

金牌香辣鱼.doc

香辣羊蝎子.doc

+---中餐东南亚菜谱

老椰子天水乌鸡汤标准食谱格式.doc

菠萝炒饭标准食谱格式.doc

马来咖喱墨鱼丸标准食谱格式.doc

黄咖喱酱 .doc

+---临沂蓝海国际自助餐烧烤比例

烤牛肩峰.wps

烤鸡翅.wps

牛肉.wps

羊肉.wps

马步鱼.wps

鸡心鸡胗.wps

+---冰镇麻辣烫

冰镇麻辣烫什锦(麻辣味）.doc

冰镇麻辣烫什锦（藤椒味）.doc

+---凉菜6款

圆葱拌木耳标准食谱 -.doc

油吃辣椒标准食谱.doc

油吃黄瓜标准食谱 -.doc

腌汁海带标准食谱 -.doc

藤椒凤爪标准食谱.doc

麻辣诱惑蕨根粉标准食谱 -.doc

+---分位菜5款

养颜木瓜银耳.doc

木瓜雪蛤.doc

盐水阿根廷红虾.doc

盐焗阿根廷红虾.doc

芝士焗阿根廷红虾.doc

茄汁.doc

蒜蓉蒸阿根廷红虾.doc

贵妃汁.doc

铁板煎牛排标准食谱格式.doc

鲍汁.doc

+---培训初级占灶标准食谱

7圆葱炒木耳.doc

8包菜炒粉丝.doc

清炒山药.doc

清炒菜花.doc

清炒鲍芹.doc

辣椒炒鸡蛋.doc

+---川菜美食节

乳瓜桃仁.doc

像型雪梨果.doc

叶儿粑.doc

四川烧椒QQ皮蛋 确定版.doc

四川老坛风爪 确定版.doc

四川酸辣荞面确定版.doc

奶香紫薯球.doc

川味茶香虾.doc

川味陈皮兔.doc

川味香菇烧乌鸡.doc

川香千叶豆腐.doc

川香干煸四季豆.doc

川香红烧肉.doc

干锅蜀香青笋片.doc

担担面.doc

新派川香毛血旺.doc

沙姜猪手.doc

泡椒熬皖鱼.doc

红糖糍粑.doc

红糖锅盔.doc

芝麻葱煎包.doc

藤椒小海鲜.doc

蜀都锅贴饺.doc

蜀香干锅鸡翅.doc

蜀香烧排骨.doc

蜀香酱爆茶树菇.doc

通心玉米饼.doc

野菜煎饼.doc

钟水饺.doc

麻辣海鲜大咖.doc

麻辣红汤牛肉.doc

龙抄手.doc

+---凉菜

乳瓜桃仁.doc

四川烧椒QQ皮蛋 确定版.doc

四川老坛风爪 确定版.doc

四川酸辣荞面确定版.doc

川味陈皮兔确定版.doc

沙姜猪手.doc

藤椒小海鲜.doc

麻辣红汤牛肉.doc

+---热菜

川味茶香虾.doc

川味香菇烧乌鸡.doc

川香千叶豆腐.doc

川香干煸四季豆.doc

川香红烧肉.doc

干锅蜀香青笋片.doc

新派川香毛血旺.doc

蜀香家常烧皖鱼.doc

蜀香干锅鸡翅.doc

蜀香烧排骨.doc

蜀香酱爆茶树菇.doc

麻辣海鲜大咖.doc

\---面点

菜品操作规范.doc

+---巴烤5款

巴西烤五花肉标准食谱格式.doc

巴西烤牛肉标准食谱格式.doc

巴西烤牛舌标准食谱格式.doc

巴西烤羊肉.docm

巴西烤鸡翅标准食谱格式.doc

巴西烧烤羊肉标准食谱格式.doc

+---帮带标准食谱

最新版10.27日最新版葱烧海参(1).doc

慧姐白豆猪手.doc

新煎饼卷肉文档.doc

新版清汤活海参(1).doc

砂锅焗虾仁.doc

确定版原味炖新疆羊排.doc

确定版原味胶东海参（活海参）(1).doc

确定版红烧千岛湖鱼头(1).doc

确定版芙蓉蒸三鲜(1).doc

确定版：7.14手抓羊排(2).doc

确定版：沂蒙胡同炒鸡.doc

确定版：虾油腌咸鱼.doc

确认烤鱼标准食谱.docx

确认版：家常庄户烧鱼.doc

确认金牌香辣鱼及葱油鱼(支鱼或梭鱼）.doc

碳烤新疆羊排（万能烤箱版）.doc

酸菜猪肚、麻辣水煮鱼、酸汤龙利鱼3款菜标准食谱(1).doc

香煎黄花鱼.doc

龙胆石斑鱼火锅.doc

（确定7.16）莱洲羊汤(1).doc

（确定）小串烧烤标准汇总(1).doc

（确定）巴西烧烤标准汇总(1).doc

+---广点2款

广式蒸排骨标准食谱.doc

港式蒸凤爪标准食谱.doc

+---技能大赛自助餐菜品标准食谱

中式面点（3款）.doc

自助餐中餐热菜（6款）.doc

自助餐西餐热菜（6款）.doc

西点制作(3款).doc

+---日冷3款

三文鱼刺身标准食谱 -.doc

三文鱼手握标准食谱 -.doc

什锦蔬菜寿司卷标准食谱 - -.doc

+---明档标准食谱

巴西烤牛肉标准食谱.doc

巴西烤猪梅肉标准食谱.doc

巴西烤面包鱼标准食谱.doc

酱香猪脸标准食谱.doc

+---海鲜标准食谱

捞汁花蛤.doc

海鲜汆蛋 -.doc

炝拌比管鱼标准食谱 -.doc

茄子烧八带.doc

蛎蝗炖豆腐.doc

黄瓜拌蜇皮标准食谱 -.doc

+---烧腊6款

卤水杏鲍菇标准食谱.doc

卤水猪脸标准食谱.doc

卤水辣鸭头标准食谱.doc

卤水鸡爪标准食谱 -.doc

广式吊烧鸭标准食谱.doc

广式蜜汁靓叉烧标准食谱 - -.doc

+---综合太6款

干炸黄花鱼.doc

日式照烧鱼排.doc

火山盐烤秋刀鱼标准食谱格式.doc

芝士焗生蚝标准食谱格式.doc

飞机恋人标准食谱格式.doc

香炸杏鲍菇标准食谱格式.doc

+---西热6款

意式手工 肠仔披萨.doc

意式手工水果披萨 (2).doc

法式红酒烩牛肉.doc

潮州腊肉炒饭.doc

美式鸡腿扒.doc

里昂炒署.doc

香煎鸭胸配黑椒汁.doc

+---铁板6款

铁板煎牛排标准食谱格式.doc

铁板煎猪排标准食谱格式.doc

铁板煎羊排标准食谱格式.doc

铁板煎鱿鱼标准食谱格式.doc

铁板煎鸡排标准食谱格式.doc

铁板煎龙利鱼标准食谱格式.doc

+---面包标准食谱

北欧吐司.doc

北海道吐司.doc

夸古罗湖 .doc

小食意大利面包.doc

巴尼亚面包.doc

德国田园面包.doc

德式丹麦.doc

恒丰全麦牛角.doc

新新全麦吐司.doc

狮子牙.doc

皇帝面包.doc

盐面包.doc

葡萄核桃裸麦面包.doc

饼干生地.doc

黄金面包.doc

+---面点

五谷豆浆.doc

产品操作标准（牛肉水饺）已改.doc

产品操作标准（猪肉三鲜水饺）.doc

产品操作标准（羊肉水饺）已改.doc

产品操作标准（西葫芦大虾水饺）.doc

产品操作标准（青萝卜肉丁水饺）.doc

产品操作标准（香菇油菜水饺）已改.doc

农家大丰收.doc

南瓜汁.doc

团餐中间饭.doc

团餐白菜肉包.doc

大枣汁.doc

大柳面.doc

大柳面（分位）.doc

大葱虾仁锅贴.doc

大蒜猪肉水饺.doc

大蒜猪肉水饺（熟肉馅）2.14 .doc

婚宴大饼.doc

婚宴小馒头.doc

婚宴花卷.doc

家常饼.doc

小蒸包面团操作流程 Microsoft Word 97 - 2003 文档.doc

小馒头.doc

山药汁.doc

手抓饼.doc

早餐茄子肉包.doc

标准化操作规范(大虾馄饨成型)已改.doc

标准化操作规范(肉馄饨)已改.doc

核桃黑米露.doc

水煎包.doc

油条 .doc

海草肉大包 .doc

炒鸡泡饼.doc

煎饺.doc

白菜炝锅面.doc

白菜肉水饺.doc

窝头.doc

素三鲜水饺.doc

羊肉水饺.doc

菠菜芝麻水饺.doc

藕肉（青椒）水饺.doc

蛋炒饭 .doc

蛤蜊面.doc

西红柿炝锅面.doc

酱肉火烧.doc

金枪鱼泡饼.doc

金针菇水饺.doc

铁杆山药.doc

银丝饼.doc

雨花石烤馍.doc

雪菜肉末卤12.20.doc

韭菜盒子.doc

韭菜虾仁水饺.doc

鲅鱼水饺.doc

黄瓜素水饺.doc

+---饼房14款

+---主食5款

干炒牛合标准食谱 -.doc

扬州炒饭标准食谱 -.doc

酱油炒饭标准食谱 -.doc

香煎煎饺标准食谱 -.doc

黑椒牛柳炒意面.doc

+---煮面食2款

担担面标准食谱.doc

西红柿鸡蛋面标准食谱.doc

酸菜肉丝面.doc

馄饨准食谱.doc

+---甜点3款

提拉米苏标准食谱.doc

饼房芝士蛋糕标准食谱.doc

黑森林蛋糕标准食谱.doc

\---面包4款

丹麦包准食谱.doc

墨西哥包准食谱.doc

椰蓉包准食谱.doc

牛角包准食谱.doc

\---麻辣烫2款

麻辣烫《番茄锅》标准食谱 - -.doc

麻辣烫标准食谱 -.doc

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