4道好吃的鱼头煲制作配方

鱼头味道鲜美，嫩而不腻。食用鱼头对于食欲不振、身体瘦弱的人来说，可以开胃滋补、暖胃补虚。今天，给大家分享几道鱼头煲的做法，味道鲜美，汤味浓香。

1、顺德鱼头煲

【用料】鳙鱼头750克，鱼丸、鱼豆腐各75克，湿冬菇50克，绍菜250克，板豆腐3件，蒜子50克，姜花、葱白段、陈皮短幼丝、原油磨豉、上汤、老抽、干生粉、胡椒粉、花生油、调味料各适量。

制作流程；

1、蒜子去衣，切去两端；绍菜洗净，切成段；板豆腐每件切开4小件；鳙鱼头剖开两半，去鳃，洗净，加精盐拌匀，拍上干生粉。

2、烧热镬下花生油，烧至六成滚，把鱼头放入热油里炸透，捞起；把蒜子、豆腐件先后炸过，取起，滤油；将镬去油。

3、用瓦锅起镬，放下姜花、磨豉爆香，加入绍菜稍爆，放入少量上汤，加入鱼头、鱼丸、鱼豆腐、湿冬菇、炸蒜子、炸豆腐件、陈皮短幼丝，加盖，炆至鱼头焾，调味，用老抽调色，撒上胡椒粉，加入葱白段、包尾油即可。

2、什锦鱼头煲

【用料】鳙鱼头1个重约600克，鱼腐件100克，湿冬菇件50克，半肥瘦叉烧件100克，熟短菜薳150克，炸蒜肉50克，二汤300克，姜花、蒜茸、葱段、绍酒、耗油、麻油、老抽、胡椒粉、干生粉、花生油、调味料各适量。

【做法】

1、把鳙鱼头去鳃，洗净，斩成大件，加盐腌过，拍上干生粉；

2、烧热镬下花生油，烧至六成滚，把鱼头件放入热油中炸过，倒入放在油盆上的笊篱中。在镬中加入姜花、蒜茸，爆香，放入炸鱼头件、炸蒜肉，渐入绍酒，然后放入其他熟菜薳、葱段；把各料转入砂锅，撒上胡椒粉，加入麻油，加热即可。

3、水库鱼头煲

【用料】水库鳙鱼头1个重约1500克，生筋200克，蒜子100克，湿冬菇100克，葱段50克，绍酒15克，上汤400克，姜片、蒜茸、湿陈皮丝、老抽、胡椒粉、干生粉、花生油、调味料各适量，食用枧水半汤匙。

【做法】

1、把水库鳙鱼头对半剖开，去鳃，洗净，斩成大件，加盐拌匀，拍上干生粉；生筋用稀释的枧水洗去油腻，然后用清水漂清枧水味，把生筋挤干水分；蒜子去衣，切去两端。

2、烧热镬下花生油，烧至六成滚，把鱼头件放入热油里炸过，捞起，然后把蒜肉拉油，取起；将镬去油，在镬中加入姜片、蒜茸爆香，放入鱼头件、湿冬菇、蒜肉、生筋，渐入绍酒，加入上汤、陈皮丝，用老抽调色，加盖炆透，调味；把各料转入砂锅中，放入葱段，加热烧至汁液沸腾即可。

4、汾香鱼头煲

【用料】鳙鱼头1个重约750克，鸡球100克，改好肫球100克，湿冬菇件50克，葱段25克，上汤300克，汾酒50克，姜花、蒜片、蛋清、老抽、胡椒粉、干生粉、花生油、调味料各适量，芫荽叶数片。

【做法】

1、把鳙鱼头对半剖开，去鳃，洗净，加盐腌过，拍上干生粉；把肫球飞水，滤干；鸡球拌上蛋清，拌上少量干生粉。

2、烧热镬下花生油，烧至六成滚，把鱼头放入热油里炸过，捞起，然后将鸡球拉油，倒入放在油盆上的笊篱中滤油。

3、在镬中放入姜花、蒜片爆香，加入鱼头件、冬菇件、鸡球、肫球，渐入一半汾酒，注入上汤，调味，用老抽调色，加盖炆焾，下葱段；把各料转入砂锅，撒上胡椒粉，加入另一半汾酒，加上芫荽叶，加盖，加热至汁液沸腾即可。