为什么要选择排酸羊肉？
一、排酸羊肉介绍冷鲜羊肉、冷却排酸羊肉排酸肉，冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新
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