腊汁肉夹馍配方
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腊汁肉夹馍配方,西安人无法自拔的灵魂味道

腊汁肉夹馍配方,西安人无法自拔的灵魂味道

腊汁肉夹馍配方,西安人无法自拔的灵魂味道西安腊汁肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃。卤汁腊肉肥腴 软，卤汁香醇;白吉馍筋道细嫩蓬松，颇有中式“汉堡牛肉”的味道。卤汁腊肉的制作：平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料 (经 过反复多次 的腌 ——晾—— 腌 ) ， 称 之 为 腊肉。而西安腊汁肉则 是把 猪五花肉先制成腊肉， 然后再放入兑 制 好 的卤汁当中卤制 而成 的。1.选 料与刀工腊汁肉
餐饮技术 2022年07月01日
腊汁肉夹馍的完整配方制作技术

腊汁肉夹馍的完整配方制作技术

腊汁肉夹馍的完整配方制作技术原料：猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净，沥净水分后改刀成重约1千克的长条；带皮五花肉5千克刮净毛茬，同样改刀成条后洗净血水备用。腊汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味肉夹馍的核心在于腊汁肉，而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出；汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肋骨肉全部制熟；最后要用微火继续焖煮三个小
餐饮技术 2022年07月18日