西式烤牛肉加工工艺 西式烤牛肉加工工艺烧烤肉在西方人的生活中占有重要的地位，牛排、猪排都是烤制的。西餐的烧烤肉是原味的，主要靠浆汁增加味道。西式烤牛肉具有味道鲜香、牛肉软嫩、焦香扑鼻的特点。1.参考配方（以牛肉50kg计）腌制液5kg（其中含混合粉6%、食盐5%、卡拉胶1%、淀粉2%）。涂料配方：花椒粉含量为50%、辣椒粉含量为30%、小茴香含量为20%。2.工艺流程原料肉整理→盐水注射→滚揉→涂料→烘烤→包装→成品 餐饮技术 2022年06月30日 0 点赞 0 评论 282 浏览
