豆腐脑卤汁做法
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豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法

豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法

主材料:黄豆5斤、水50斤辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。操作流程:首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行，夏天五六小时足够，冬天一晚上。打浆后，过滤，锅中先放一点清水烧开，再将豆浆放入锅中，边煮边搅动，防止糊锅，加入一点食品消泡剂，因为豆浆快开锅时候会有大量泡沫，容易导致鬻锅，开锅后再煮二分钟，关火，将至85-90°左右时候。直接把内酯倒保温桶里豆浆一冲盖
餐饮技术 2021年12月13日
豆腐脑卤汁做法

豆腐脑卤汁做法

一、卤汁配料:油: 0.3斤（花生油，调和油都可以）豆瓣酱: 0.2斤水: 50斤醋: 0.5斤酱油:多半勺(看色定量)味精: 40克盐: 120克鸡精: 30克鸡粉: 20-25 克胡辣汤香膏: 10-15 克精肉香膏: 10-15克骨头汤: 0.6-0.7斤二卤汁做法:1.锅内入油加热，放入豆黄酱炒香。2.再加人水，水快烧开时加入醋，然后再加入剩下的调料。开锅后，加入少许芡汁。三、豆腐脑调料汁
食谱菜谱 2021年12月13日
教你做豆腐脑卤汁

教你做豆腐脑卤汁

一、卤汁配料:油: 0.3斤（花生油，调和油都可以）豆瓣酱: 0.2斤水: 50斤醋: 0.5斤酱油:多半勺(看色定量)味精: 40克盐: 120克鸡精: 30克鸡粉: 20-25 克胡辣汤香膏: 10-15 克精肉香膏: 10-15克骨头汤: 0.6-0.7斤二卤汁做法:1.锅内入油加热，放入豆黄酱炒香。2.再加人水，水快烧开时加入醋，然后再加入剩下的调料。开锅后，加入少许芡汁。三、豆腐脑调料汁
食谱菜谱 2021年12月13日