速冻鸡肉丸配方优化及品质提升方案
速冻鸡肉丸配方优化及品质提升方案一、工艺流程原料→解冻→绞肉→打浆（斩拌、溃擂）→腌制→成型→凝胶熟化→冷却→速冻→包装原料接收与处理二、工艺要点1.原料选用非疫区、无污染的鸡肉为原料，按照要求修去大的筋腱、淤血、浮毛等，然后按照工艺要求用绞肉机分别绞制待用。2.打浆按照工艺要求准备好所有物料，先将原料肉加入打浆机，然后依次加入保水剂、大豆分离蛋白、冰水、调味料、淀粉等搅拌均匀，打浆过程严格按照工
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