4种经典香肠的配方和加工技术
蒜香熏肠 这个配方是在朋友给的哈尔滨红肠的方子上稍稍改进了一下，想吃还得自食其力不是~做出来的口感很Q，吃起来特别的弹，肉香蒜香都很足。 注意要想肠紧实Q弹，搅拌的步骤很重要，我用的打蛋器，要是有厨师机更好了，使劲搅拌越拌越Q。 食材 前腿肉1200克、肠衣1根、盐20克、糖20克、蜂蜜30克、姜汁15克、蒜1头、木薯淀粉30克、黑胡椒5克、白胡椒1克、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、红酒40
香肠加工技术
香肠加工技术配方（商用版）
香肠加工技术配方（商用版）（100斤肉配料）花椒200克八角100克白芷20克丁香40克白扣50克香叶50克桂皮50克肉蔻100克草蔻50克草果200克海天味极鲜3.5斤盐1.3斤糖350克酒350克味精250克鸡精250克葡萄糖5克葱5斤姜3.5斤
藤椒风味香肠加工技术分享
藤椒风味香肠加工技术分享以猪肉、猪皮为主要原料，结合藤椒风味香料制作的藤椒风味香肠，肠体表面呈黄色，藤椒风味突出，口感爽脆，营养丰富，是一种创新口味产品。工艺流程原料肉预处理→滚揉腌制→二次搅拌→灌装→蒸煮干燥烟熏→冷却→包装。工艺要点（1）原料肉预处理。原料选用经检验合格的猪瘦肉，剔除表面筋膜。采用13mm孔板绞肉机绞成肉粒，猪脂肪降温至-4～1℃后采用6 mm 孔板绞肉机绞制。猪皮清除残余的猪
