香肠技术配方
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家常风味香肠技术配方参考

家常风味香肠技术配方参考

去肉店或肉摊现场加工商挣的多是手工费手工费：3.5-5元/斤(包括肠衣1元，调料2.5-4元)★★各类香肠技术配方汇编基础配方调料配比：以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。选肉：要肥瘦搭配(前肘和后肘最好)肥瘦比例：前肘和后肘的肥肉和瘦肉最好是8：2(肥肉也不能超过30%)酱油：生抽、老抽、味极鲜、蚝油和美
餐饮技术 2024年04月06日
各类香肠技术配方汇编

各类香肠技术配方汇编

风味腊肠配方：用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。熏酱牛肉香肠配方用
餐饮技术 2024年04月06日