麻辣、川味、广味香肠配方，家庭自制或商用均可
麻辣、川味、广味香肠配方，家庭自制或商用均可一、麻辣香肠配方：食盐100克，刀口花椒50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克。注：此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。其中刀口花椒制作方法是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。二、川味香肠配方：食盐100克，刀口花椒30克，白糖60
香肠配方
北方猪肉风干香肠的配方及做法
北方猪肉风干香肠的配方及做法我国北方地区(特别是山东)每年的秋末春初，家家户户习惯加工香肠，以备招待客人，风干香肠成为高档肉制品之一。食品加工企业也利用这两个季节大量加工储备香肠，以满足居民对中式肉制品的市场需求。这里选择企业成熟配方和加工工艺如下，按此可制作纯正的北方风味风干香肠。一、风味风干香肠的配方1、配料经兽医卫生检验合格的猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg
4种经典香肠的配方和加工技术
蒜香熏肠 这个配方是在朋友给的哈尔滨红肠的方子上稍稍改进了一下，想吃还得自食其力不是~做出来的口感很Q，吃起来特别的弹，肉香蒜香都很足。 注意要想肠紧实Q弹，搅拌的步骤很重要，我用的打蛋器，要是有厨师机更好了，使劲搅拌越拌越Q。 食材 前腿肉1200克、肠衣1根、盐20克、糖20克、蜂蜜30克、姜汁15克、蒜1头、木薯淀粉30克、黑胡椒5克、白胡椒1克、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、红酒40
各类香肠技术配方汇编
风味腊肠配方：用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。熏酱牛肉香肠配方用
两款价值万元的，特色香肠配方及制作流程，学会就可以在家做
特色风味香肠配方1提前预制：1.猪后臀肉50千克洗净，沥干水分，切成1厘米见方的小丁；腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐分，再用清水浸泡2小时备用。2.肉丁纳盆，加白糖3500克、姜汁3000克、辣椒面2500克、花椒面2500克、盐1500克、白酒1500克翻拌均匀，沿同一个方向搅打上劲。3.将矿泉水瓶制成的漏斗套在肠衣上，灌入肉馅（注意不要灌得太满），将灌好的香肠平
9种香肠配方，值得收藏！（上篇）
麻辣香肠麻辣香肠是四川特色吧？，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。原料配方 猪瘦肉35千克 肥肉15千克 红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘
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一、风味腊肠配方 用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量； 调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克； 制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。二、
9种香肠配方，值得收藏！（上）
麻辣香肠麻辣香肠是四川特色吧？，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。原料配方 猪瘦肉35千克 肥肉15千克 红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘
香肠加工技术配方（商用版）
香肠加工技术配方（商用版）（100斤肉配料）花椒200克八角100克白芷20克丁香40克白扣50克香叶50克桂皮50克肉蔻100克草蔻50克草果200克海天味极鲜3.5斤盐1.3斤糖350克酒350克味精250克鸡精250克葡萄糖5克葱5斤姜3.5斤
