舌尖上的红河--弥勒卤鸡

舌尖上的红河--弥勒卤鸡

在我们的餐桌上，鸡，始终占主角。由此，故有 “无鸡不成宴”之说。

煮、炸、烧、烤等鸡肉的烹饪过程可谓各有不同，但在弥勒人的舌尖上，惟有“色艳、味香、肉筋和耐嚼”的卤鸡，最具地域饮食文化特色。

弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，卤料多达20多种，最重要的是卤料的比例，多一钱

则多，少一钱则不及。

它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。作为配料的卷粉、米线的加工用料也是选自本地一种传统优质稻米。

说弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，一点也不夸张。

首先，它选料精良，非刚鸣的土鸡不要。其次，它加工方法独到：汤要陈年老汤，卤料多达20多种，除了众所周知的草果、茴香、八角、老姜之外，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的一点的卤料的比例多一钱则多，少一钱则不及。在弥勒，最为人们称道的几家卤鸡店，进行卤鸡这道工序的大都是经验丰富的老师傅。再次，它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。

卤鸡鸡皮松脆适度，鸡肉雪白鲜嫩，鸡骨骨髓还泛着星星桃红，还值得一提的是作为配料的卷粉，轻薄如纸，却又有筋骨，舒展自如，米线也晶亮如雨丝，同样又富于韧劲，煮汤后也一根是一根，不变形，不走样，卷粉、米线加工用料均选自本地一种传统优质稻米。

【卤鸡米线】

它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要，加工方法独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。还值得一提的是作为配料的卷粉、米线的加工用料也是选自本地一种传统优质稻米。弥勒市城里有10多家卤鸡店铺，每天加工出的卤鸡800只左右，都一销而空。