太和县烹饪协会会员 徽创板面培训学校特邀老师

太和县烹饪协会会员 徽创板面培训学校特邀老师

今天我们请来了健康东路老泰和农家小院的厨师长，卢亚飞，卢厨，卢亚飞安徽界首人，太和县烹饪协会会员，高级烹调师，从厨15年。

实操今天制作4道菜品，

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飘香水煮鱼、

重庆仔鸡、

橙汁香芋、

干锅豆腐

飘香水煮鱼

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主料:草鱼 豆芽

配料:油 麻椒 干辣椒 泡椒

调料：盐 鸡精 味精 胡椒粉 辣椒碎 郫县辣酱 料酒

生粉 葱 姜

制作方法：

1、草鱼去鳞去膛洗净。把黄豆芽摘洗干净备用。

2、准备好麻椒 和辣椒碎 干辣椒。泡椒1大勺，豆瓣辣酱 1大勺。

3、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。

继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。加入料酒 盐淀粉上浆腌制20分钟。将鱼头从中分两半，鱼排剁成块。

4、锅中放入适量的油，下入鱼头和鱼排煸炒至变色。加入清水，烧开后倒入料酒和葱姜。转小火烧至汤汁奶白色。

5、另起锅，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，捞出备用。下入洗净的黄豆芽，炒至断生。把炒好的豆芽铺在大的容器底部。

6、锅中加入油，下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。

倒入煮好的鱼头汤，烧开。氽入腌制好的鱼肉片，调入盐，稍煮2分钟。把煮好的水煮鱼，倒入铺有黄豆芽的大碗中

7、水煮鱼上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。起锅放入油，烧热爆香干辣椒。把热油浇在水煮鱼上面即可。

重庆仔鸡

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重庆辣子鸡是一款重庆家常类菜品，制作原料主要有土仔公鸡、四川朝天椒等。

主料：土仔公鸡、油、四川朝天椒、干花椒、料酒、葱、 姜、四川辣椒酱适量

调料：生抽、盐、鸡粉、芝麻、味精

制作做法：

1、将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。

2、将干辣椒剪成短截。

3、把仔鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、生抽、姜葱丝、及适量盐抓匀腌制30分钟。

4、在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。

5、锅内放宽油，油八层热时加入鸡块，炸至断生后捞起，油热后再次下锅复炸至表面金黄捞出沥油。

6、重新洗锅放油大火烧热。下葱姜，麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱

7、2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，放鸡粉即可出锅。

橙汁香芋

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主料：芋头 橙子

调料：白糖 淀粉 吉士粉

制作方法 ：

1、将香芋去皮，改刀成条，橙子改刀成块

2、锅中加水，把香芋放进去，煮熟，捞出拍粉备用。

3、锅加适量油，把芋头炸熟。

4、捞起芋头，锅留少量油，加少量水，加白糖。

煮到白糖起很多泡泡的时候，加芋头搅拌，并挤入橙汁，和切丁的小橙块！生用生粉勾一下芡，上盘。

干锅豆腐

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主料：豆腐

辅料：小米椒 蒜苗 青红椒

调料：豆瓣酱 料酒 白糖 鸡精 味精 生抽

制作方法：

1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用。

2、青红椒切成小块。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。

3、炒锅放适量油烧热，下豆腐炸，炸至两面金黄微焦，出锅备用。

4、炒锅里留适量油，放入小米椒和蒜苗炒香。下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。

5、下豆腐，再放酱油，炒匀后烧开，放盐和鸡精。至汤汁浓稠，撒上麻辣鲜，放入小锅，小火加热，边煮边吃

今天我们请来了健康东路老泰和农家小院的厨师长，卢亚飞，卢厨，卢亚飞安徽界首人，太和县烹饪协会会员，高级烹调师，从厨15年。

实操今天制作4道菜品，

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飘香水煮鱼、

重庆仔鸡、

橙汁香芋、

干锅豆腐

飘香水煮鱼

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主料:草鱼 豆芽

配料:油 麻椒 干辣椒 泡椒

调料：盐 鸡精 味精 胡椒粉 辣椒碎 郫县辣酱 料酒

生粉 葱 姜

制作方法：

1、草鱼去鳞去膛洗净。把黄豆芽摘洗干净备用。

2、准备好麻椒 和辣椒碎 干辣椒。泡椒1大勺，豆瓣辣酱 1大勺。

3、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。

继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。加入料酒 盐淀粉上浆腌制20分钟。将鱼头从中分两半，鱼排剁成块。

4、锅中放入适量的油，下入鱼头和鱼排煸炒至变色。加入清水，烧开后倒入料酒和葱姜。转小火烧至汤汁奶白色。

5、另起锅，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，捞出备用。下入洗净的黄豆芽，炒至断生。把炒好的豆芽铺在大的容器底部。

6、锅中加入油，下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。

倒入煮好的鱼头汤，烧开。氽入腌制好的鱼肉片，调入盐，稍煮2分钟。把煮好的水煮鱼，倒入铺有黄豆芽的大碗中

7、水煮鱼上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。起锅放入油，烧热爆香干辣椒。把热油浇在水煮鱼上面即可。

重庆仔鸡

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重庆辣子鸡是一款重庆家常类菜品，制作原料主要有土仔公鸡、四川朝天椒等。

主料：土仔公鸡、油、四川朝天椒、干花椒、料酒、葱、 姜、四川辣椒酱适量

调料：生抽、盐、鸡粉、芝麻、味精

制作做法：

1、将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。

2、将干辣椒剪成短截。

3、把仔鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、生抽、姜葱丝、及适量盐抓匀腌制30分钟。

4、在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。

5、锅内放宽油，油八层热时加入鸡块，炸至断生后捞起，油热后再次下锅复炸至表面金黄捞出沥油。

6、重新洗锅放油大火烧热。下葱姜，麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱

7、2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，放鸡粉即可出锅。

橙汁香芋

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主料：芋头 橙子

调料：白糖 淀粉 吉士粉

制作方法 ：

1、将香芋去皮，改刀成条，橙子改刀成块

2、锅中加水，把香芋放进去，煮熟，捞出拍粉备用。

3、锅加适量油，把芋头炸熟。

4、捞起芋头，锅留少量油，加少量水，加白糖。

煮到白糖起很多泡泡的时候，加芋头搅拌，并挤入橙汁，和切丁的小橙块！生用生粉勾一下芡，上盘。

干锅豆腐

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主料：豆腐

辅料：小米椒 蒜苗 青红椒

调料：豆瓣酱 料酒 白糖 鸡精 味精 生抽

制作方法：

1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用。

2、青红椒切成小块。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。

3、炒锅放适量油烧热，下豆腐炸，炸至两面金黄微焦，出锅备用。

4、炒锅里留适量油，放入小米椒和蒜苗炒香。下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。

5、下豆腐，再放酱油，炒匀后烧开，放盐和鸡精。至汤汁浓稠，撒上麻辣鲜，放入小锅，小火加热，边煮边吃