四百里大庆阳雪花飞扬,咥一碗饸饹面喜气洋洋
四百里大庆阳雪花飞扬
咥一碗饸饹面喜气洋洋
乡音,乡愁,还有那家乡味
过去庆阳的饸饹面是只吃面不喝汤,而随着生活水平的提高,这一传统也渐渐消失,但是其带给庆阳人那种热腾腾的踏实感觉却从来都不曾改变。几千年来饸饹面在庆阳村村落落的面锅里翻滚着,成为了一种传统,一种情怀,一件精美绝伦的艺术品。而今却很少见了。
名片
饸饹面(读音hé le)家乡方言又叫“床子面”,是用一种叫“床子”的机器运用杠杆和轴承的原理压制而成,故名“床子面”。这在我的家乡农村是最为常见的面食吃法之一,尤其是家里过事情时。应该说是无人不知,无人不晓。印象中小时候有见过农村过事情用的床子是木头制成,近一米长,应该也有几十斤重,压面的时候还得喊上年轻力壮的小伙子帮忙才能将面条压出来,那种红火热闹的场景至今回想起来仍然清晰可见。
老式床子无论是木床子还是铁床子,压面都很费力气,一般要做一顿床子面至少需要2~3人才行,不过作为一名地地道道西北汉子的我,以有幸吃过老式床子面的吃货身份来说,感觉还是老式床子做出来的面更好吃些,不知你们有没有同感呢?
正在全力以赴与床子作斗争,快看床子漏斗下的面条们都艰难的被挤压了出来,接下来就是上刀开煮。
怎么样?这阵势够开眼吧!不管面好不好吃,就拼压面师傅这股劲儿,怎么着也得吃它一两碗。
一个好汉三个帮,众人拾柴火焰高,想吃碗正宗床子面,不付出点怎么能行?使劲儿~
想必看到这的朋友们(外地朋友)已经忍不住想尝尝了吧?哈哈~
老式床子,要想压好面你得功夫深!
后来市场上有了一种简易家用型“床子”,不但体积小,操作也简便了很多。
新式床子
教学
1. 把白面、荞麦面按3:7比例入盆内,放入水和成面团后,静置10分钟饧面
2.和面、揉面
4. 揉好后,搓成10厘米长的圆条
5. 上饸饹床子
6. 上人(要力气大的青壮年)
夏天夏天悄悄过去支上压面机,压压你,压压你,使劲压压你~
不能忘记你,嘿~把你吃进我嘴里,那神魂颠倒的味道永远难忘记~
还是压面
7. 压够一锅切断、打捞
捞面
捞面
制汤
制汤
看看这面多么劲道,有没有想吃的?
大功告成,香香的味道让你神魂颠倒~
西北农村过大事,无论是每逢嫁娶还是亲人离世,都免不了这顿床子面,两个字“好吃”
床子面,一个令人久久无法忘记的味道!
饸饹床
制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,用杠杆直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为我国北方地区独特的风味名吃。把麦面或荞面和成团,放入床模内,将床子置于开水锅上,从床模底细铁孔中挤压出圆细线状面条,等煮熟后挑入臊子汤内或素调干食。汤的味道是决定饸饹面好吃与否的关键。臊子面的配色讲究五色,木耳豆腐寓意黑白分明,鸡蛋象征富贵,胡萝卜寓意日子红火,蒜苗代表生机勃发,红黄绿白黑五色代表了庆阳人对生活的美好祝福。再配上色泽鲜红纯正,口感辣而不燥的红油羊肉臊子,一锅令人垂涎的臊子汤便做好了。这面讲究细而长、柔而韧,汤清而辣,辣中含清香,面条飘逸在清汤里,荡漾在面条之中。饸饹面不仅作为庆阳人的早餐之一,婚丧嫁娶时也必不可少。庆阳人把婚丧嫁娶时用来招待客人的饸饹面叫作“喝汤”。“喝汤”后才举行或婚娶或丧葬之仪式才摆开宴席款待宾朋,吃饸饹面最讲究的是流水席,早上天刚亮,流水席就开始了。
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