“淄博烧烤”火出圈！吃烧烤前，这些必须要知道→

“淄博烧烤”火出圈！吃烧烤前，这些必须要知道→

 小饼烤炉加蘸料 

灵魂烧烤三件套 

……

最近

“淄博烧烤”火出了圈

频频刷屏

桌上配小炉子

很有参与感

小饼蘸酱料

卷上小葱、烤串一起吃

淄博市甚至开通了“烧烤专列”

迎接来自全国各地的游客（吃货）

某地图软件也于

近日上线“淄博烧烤导航”

淄博烧烤出圈

馋倒不少人

你是不是也在蠢蠢欲动

谋划着近期约着好友去撸串？

烧烤后的食物色泽金黄

香气四溢，诱人垂涎

却也存在潜在的健康风险

吃烧烤如何更健康？

撸串前必看的“健康指南”请收好！

为什么烧烤不能多吃？

会 胖

肥瘦相间的烤串特别俘获人心，比如五花肉、酱油筋、肥瘦，甚至还有熟筋、肉皮、肥肠……烧烤的过程中还可能会一遍又一遍地刷油。这些肉串之所以好吃就是因为脂肪高，所以口感好，热量自然也不低，常吃难免会长肉，增加肥胖风险，进而不利于心脑血管健康。

不利于控血压

腌制肉串的时候以及搭配的蘸料盐含量都不低，常吃不利于控制血压。

不利于控制血尿酸

烧烤尤其是沿海地区的烧烤，肉多海鲜多，加上常常会同时饮啤酒，这些都会使我们摄入较多嘌呤，可能导致血尿酸升高，高尿酸血症、痛风患者尤其要注意吃得节制一些。

有致癌物

烧烤属于高温烹调，温度最高可达 370℃，在这样的高温下肉类会产生杂环胺和多环芳烃，二者都属于致癌物，致癌物含量会随着温度的升高和时间的延长逐渐增加。

另外，碳水化合物含量高的食物，比如馒头、面包、土豆片等，在烧烤的时候会产生丙烯酰胺，属于 2A 类致癌物，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。

想解馋，学8招降低烧烤危害

既然吃烧烤的同时

存在健康隐患，

那对于喜欢吃烧烤的人

怎么才能吃得相对健康点呢？

1别烤糊

烧烤温度越高、时间越久，致癌物的含量越高。烤糊的地方最好去掉别吃，因为越是焦糊的地方致癌物含量越高，烤完以后还要把烧烤签子的头擦一擦再吃。

像淄博烧烤每桌都有一个小火炉就比较合理，肉烤到什么程度完全可以掌握在自己手里，建议肉完全熟了就能吃，别等着烤干烤糊。

2多选瘦肉

瘦肉的脂肪含量低，这对控制体重有帮助。并且，如果脂肪含量高也会进一步推动致癌物的生成，脂肪高温下也最容易产生多环芳烃。瘦肉相比于肥瘦相间的烤串致癌物含量可能更低，也能减少饱和脂肪酸的摄入。

3别光吃肉

很多人吃烤串满桌子都是肉串，这会导致肉摄入量过高，不利于心血管健康。如果经常这样大量吃肉，还会增加患 2 型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。

所以，最好再搭配些主食、蔬菜、豆制品，有助于增强饱腹感，控制肉的进食量。

像淄博烧烤这方面做得就挺好，卷饼就是主食，小葱也算是蔬菜，只是口感比较辛辣。

4搭配新鲜蔬果

新鲜蔬果含有丰富的膳食纤维和抗氧化成分，比如番茄红素、胡萝卜素、花青素等。西红柿、小白菜、圣女果、韭菜、油麦菜、甜椒、彩椒等，吃烧烤的同时搭配着吃，能减轻烧烤中致癌物对身体的伤害。

5先微波再烤

微波预处理可显著降低肉中杂环胺的生成量，这是因为微波能降低食物中的水分含量，让形成致癌物的“原料”不能随着水分渗出至肉品表面参与反应，进而使杂环胺的生成量显著降低。

另外，微波前处理还可显著降低烤肉制品中多环芳烃的生成量，这可能是因为缩短了烧烤时间。

所以，如果你是自己在家烧烤食物，可以先把肉微波到六七成熟或者全熟再烤。

6多用香辛料腌制

用香辛料对食物进行预处理，能显著抑制食物中杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物的生成。这可能是由于香辛料一般具有较强的自由基清除能力，能够显著抑制肉制品在高温加工过程中的自由基反应。

可以用大蒜汁、洋葱、红辣椒、辣椒粉、生姜、黑胡椒粉、十三香等对肉类进行腌制后再烤。

7少放或不放酱油

酱油对杂环胺生成具有促进作用，最好是少放或不放。

8烧烤方式

相比于炭火烤，更推荐电烤，电烤有害物质生成量更低一些。研究发现，电烤方式烤香肠时测得多环芳烃含量为 24 μg/kg，当选用木炭烤制时,多环芳烃含量升高为 51 μg/kg，增加了近2倍，显著高于电烤方式。

另外，气体烧烤和石头烧烤也能够有效降低烧烤肉制品中致癌物的含量。