普洱茶“越陈越香”的真科学

普洱茶“越陈越香”的真科学

茶以悦己，茶以贵人。

随着普洱茶行业20年来的迅速发展，普洱茶从一个不明觉厉的事物，渐渐演变成了一个颇具规模的经济体。大众对于普洱茶的认知，从开始的共同混沌，发展到后来具有派别特色的不同领悟。

“越陈越香”是普洱茶最为重要的概念。一般认为，经过时光的雕琢，普洱茶的品质和口感会得到很大提升。但考据历史上关于普洱茶文字的时候，能找到“越陈越香”的文字有限，更难找到关于“越陈越香”的字眼。“越陈越香”的概念，是在普洱茶的漫长发展过程中，从业者们从生产和销售经验中做出的精辟性总结，是对未来品质的一种期许。“越陈越香”赋予了普洱茶时间之美，在时间淬炼之下，成就了普洱茶的独特之美，倒推过来，也对普洱茶的原料、工艺、仓储提出了新的要求。余秋雨先生说，普洱茶具有“极端之美”。“越陈越香”把这个“极端之美”的终点设置成了无穷大。所谓，成也萧何，败也萧何。

以下这三本普洱茶专业书籍从不同角度深度论述了普洱茶“越陈越香”的本质，让“越陈越香”这四个字不只再停留在人们主观臆测和模糊印象之中。对普洱茶的爱好者和从业者而言，不啻是一个知识福利和实用工具包。这三本书均为专业人士撰写，角度各有创新，内容互不重复，且都是同月出版上市的新书，真乃普洱茶界的盛事！为飨茶友书友，建叔特组为一套，方便您交流学习。

具体如下：

书名：《一年一味∶普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系》

作者：李家华 杨雪梅 柯锋 刘莹亮 编著

出版时间：2021年12月

内容简介：

本书从介绍基础的茶叶品质和生化成分入手，内容涵盖茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、黄酮类、茶色素、香气等普洱茶品质成分含量在贮存期间和发酵过程中的变化规律，重点分析和介绍了普洱茶贮存年份与生化成分的变化，以及贮存期间普洱茶生化成分变化和品质形成的关系，目的是利用科学的研究方法和真实的实验数据回答何为"越陈越香""中期茶"和"转化"等困扰普洱茶爱好者、消费者的疑问。为普洱茶从业者、普洱茶爱好者和消费者正确认识普洱茶的品饮价值—保健功效一合理贮存的关系提供数据支撑，在保证仓储环境的条件下，对如何掌握普洱茶的最佳贮存期和品饮期提出了见解。