丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《01》

一茶友说，白茶太难懂了。

听到此感慨，不免困惑。

白茶是属于大道至简类型的，单从种类来说只有白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉之分。

白毫银针全是芽头，顶多就是白牡丹和寿眉容易混淆，但稍加区分就能轻松辨别，怎么会有难懂之说呢？

既然茶友由此困惑，在文章中，村姑陈简要说说不同的白茶有何特征，介绍完特征后，将分享一个新技能，接着往下看吧！

《02》

白茶品类介绍

一、白毫银针

白毫银针，如山野娇娃，是茶客杯中最珍贵的茶。

白毫银针全部是由芽头制作而成，泡在水里胖乎乎的，好像水灵的莲藕。

透过玻璃茶海观察，还能够看到白毫在水中上下摇摆浮动，这些白毫在水中，如沧海一粟，十分渺小。

但这些细小的白毫却蕴含了丰富的氨基酸，也创造了白毫银针独有的毫香。

白毫银针，多为春季采摘，最大的特点就是芽头肥壮。

如果您的银针细细小小，毫香营养不良，那么就是白毫银针的品级不够，或许是尾针，又或者是秋天采摘的，外形干瘪，不够有活力。

二、白牡丹

白牡丹，如山野带刺的玫瑰，美艳动人，是茶客杯中最美丽的茶。

白牡丹，由芽与叶共同组成，宛若蓓蕾初绽的鲜花，娇嫩欲滴。

冲泡之后，叶片与芽头因为吸收的缘故，呈现上下浮游的状态，细细观察，还能看到叶片的舒展，不仅能大饱口福，还能大饱眼福。

白牡丹采摘于春节，身上带有明显的春天气息，色彩鲜绿、白毫紧紧地贴在叶片上、芽头上，就在下雪后的青松树，翠绿当中一点白。

三、寿眉

寿眉，如山野郁郁葱葱的防风木，朴实遒劲，是茶客杯中最常见的茶。

寿眉，由茶梗、芽头、二三片茶叶组成，仿佛一位亲民的爷爷，虽然年纪以大，却有着一般人没有的亲和力。

寿眉与白牡丹有很大的区别，寿眉的叶片更大、茶梗更粗、芽头更小，稍加区别便可以轻松分辨。

除了从外形上能分别白毫银针、白牡丹、寿眉，还能从它们的汤色稍加区分。

接下来，以2017年的白毫银针、白牡丹、寿眉为例，分别为茶友解读它们的汤色有何区别。

《03》

白茶汤色介绍

一、白毫银针

汤色深度：★

白毫银针的汤色多为牙色、茶白、素色。

若用沸水冲泡，则白毫银针多为牙色；

如果不是用沸水冲泡，常见的颜色多为茶白色、素色。

二、白牡丹

汤色深度：★★

白牡丹的颜色，与其品级有关。

越高级的白牡丹，叶片越少，茶汤颜色越浅。

等级较低的白牡丹，叶片较多，茶汤颜色较深。

第一次冲泡的白牡丹，颜色多为牙色。

随着冲泡次数的增多，汤色转变为秋香色、赤金色。

但是白牡丹的颜色不会漫无目的地增加，最深的汤色就是到赤金色结束。

而杏色、琥珀色、胭脂色，则是老白茶的专利。

三、寿眉

汤色深度：★★★

寿眉因为叶片多，冲泡出来的汤色色调深。

新茶寿眉冲泡，颜色就从赤金色开始。

随着冲泡次数的增多，汤色渐渐加深，甚至还会出现杏色。

《04》

总结来说，白茶汤色的不同，与白茶的采摘标准、叶片的含有率有关。

如白毫银针这类只有芽头的茶，汤色自然浅，这是因为芽头还处于成长阶段，色素物质还未开始出现，故而冲泡出来的茶汤多为牙色。

白牡丹，采摘时已经带有叶片和细微的茶梗，所以冲泡之后颜色会更深，那些色素物质已经蕴含在叶片当中，冲泡出来的茶汤多为秋香色、赤金色，汤色深，明艳如琥珀。

寿眉，采摘时叶片长得更为成熟，此刻的寿眉如同二八年华的少女，全然褪去了身上稚嫩，风华正起。

因为寿眉叶片中色素的含量较高，所以寿眉的汤色是白茶中最深的，寿眉的汤色多为深赤金色、琥珀色、甚至还有杏色。

《05》

这个技能你们学会了吗？

在喝白茶的过程中，你们可以注意观察白茶汤色的变化，小小的汤色还能帮助你们区分茶类哦~~~

文章写到这里，村姑陈当然不会吝啬，顺便告诉你们老白茶的汤色是怎么样的。

老白茶的汤色，与冲泡的方法有关。

煮出来的汤色和冲泡出来的汤色大有不同。

1、煮出来的茶汤

煮茶，茶叶不断与沸水作用，在这个高温环境下，茶叶中的色素被最大程度释放。

茶叶中的茶黄素、茶红素等色素被沸水激发而出，所以煮出来的茶汤多红亮，远远看去有些像石榴的红色。

尤其是煮茶的前3泡茶汤，汤色红而透亮，宛若红宝石，十分闪耀动人，如果是放置在锤纹杯中，流光溢彩，十分养眼。

2、泡出来的茶汤

冲泡的过程，不像煮茶，会持续沸腾，这时候的白茶，只有短时间内收到高温激发，所以冲泡出来的茶汤颜色较浅，多为杏色、琥珀色，还达不到红亮的标准。

《06》

这就是色素的魅力，在不同的温度下，呈现出不同的颜色。

经过不同的排列组合，白茶的茶汤也成为了品茶过程的另一道风景线。