五香卤肉配方
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五香卤肉做法和配方，操作简单，精确到克

五香卤肉做法和配方，操作简单，精确到克

五香卤肉做法和配方，操作简单，精确到克做卤水是一门科学，食材的处理，烹饪经验，卤料的物理性质，卤水的处理，等等这些，都要把控好，这样才能做出一锅好的卤肉，细节决定味道，我把我自己的卤肉技术配方，和经验分享给大家。1、卤水香料包制作丁香4克、草果8克、八角10克、良姜10克、小茴香10克、千里香15克、花椒20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、桂皮15克、香叶15克、党参15克、胡椒粒5克、山
餐饮技术 2022年12月13日
厨师学校五香卤肉配方公开

厨师学校五香卤肉配方公开

厨师学校五香卤肉配方公开一、数字化底汤的熬制第一组：增香料 干黄豆100克，用温水泡20-30 分钟，控干水分备用。第二组：增鲜料 老母鸡1只，鸭子1只，猪龙骨（杂骨）8斤，剁成小块，一定要用流水冲尽血水（1-2小时）。有条件烤制20-30分钟，没有条件用180度油炸制金黄。第三组：增浓度（胶质） 鸡爪2斤，猪蹄3斤，猪肉皮3斤，清洗干净，汆水3-4分钟，捞起冲洗干净沥水备用。第四组：去腥料 姜片
餐饮技术 2022年07月04日