上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作配方
上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的配方：五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水 225-300 克，姜末 37 克，香油 75 克，胡椒粉 10 克，老抽少许（用来上色），熟猪油 150 克，皮冻 375 克。再给大家介绍一下皮冻的做法：猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜
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