卤制品入味要点解析 卤制品入味要点解析卤制品入味技术要点分析1、控制好盐的用量盐的用量不够无论怎么做都不可能入味。一般来说总盐量要占卤汤+原料总重量的1.8~3%之间，低于1.8%卤水盐分过淡，高于3%卤水盐分过咸。2、原料要提前腌制一般大块料使用焦盐进行腌制，按每500克原料10到20克用盐腌制6小时以上。小件料用盐水，每20斤清水加食盐0.6到1斤腌制2小时以上。3、注意卤制的火候一般像牛肉、猪心、猪舌卤制2小时 餐饮技术 2022年12月19日 0 点赞 0 评论 190 浏览
