2021年最新熟食卤菜技术宝典
目录cial基础知口识__.…__-….----11、高汤的熬制-______.2、原料的采购__ 2P3、原料的加工与处理-…-.… 3-4P4、腌制料的科学配比 ________-…-- 5P5、原料卤制时的注意点……_……6-7P6、剩货的处理_……___…------8P7、卤水的清理与养护__-----9P8、卤水中
卤菜技术
学习卤菜技术，配方到底重不重要，很多人不懂听我说完你就明白了
学习卤菜技术，配方到底重不重要，很多人不懂听我说完你就明白了文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对拉面的制作和调汤工艺是专业级别的，同时对于卤菜的制作也是专业级别的，因为本人经营的面馆里就有各种卤菜，下面本人就说下关于卤菜的制作学习，什么才是真正重要的，什么才是配方。卤菜配方的定义之所以很多从事卤菜行业的老师傅会说配方不重要，其实他们说的是有一定的道理的，为什么这么说呢
