四川卤菜制作技术配方
卤味系列卤菜基本简介卤，是中国菜肴独有的烹调方法，使用非常广泛。一般认为，卤是以家畜、家禽及部分野味、部分水产品和部分蔬菜、于货类等为主要原料，经过初加工后放入调制好的多种卤水中，再进行加热烧开，去掉浮沫，改小火浸煮，缓慢入味成熟的一种成菜方法。用此法制作的菜肴常称为卤菜。卤菜或整体食用，或改刀入盘，或蘸味碟食用，或制作拼盘，还可以浇入卤汁调味食用等。卤菜成品一般均具有色泽美观，味道醇香、细嫩爽口
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