深谈川卤，什么是卤，卤水到什么程度才叫卤？川卤在技术上的意义！
深谈川卤，什么是卤，卤水到什么程度才叫卤？川卤在技术上的意义！从味道上来说，川卤有辣，有五香，有甜辣，有酱卤，从品类上来分，川卤分，红卤，白卤，辣卤，油卤，甜辣卤，油辣卤，传统和新派等等。易家川菜认为，说白了，卤就是一锅复合卤汤，更准确的说是一锅卤汁。~~~~~~~~~~卤就是浓缩代名词川卤的精髓其实际上就是一种浓缩过程，这种过程是具有多变性的，首先要形成卤，后才有能浓缩卤的条件。另一方面，卤又是
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