工业化腊肉技术分享 工业化腊肉技术分享工艺流程原料肉接收→切条*→拌料→腌制→穿杆→干燥→烟熏*→炕制*→晾制→包装→贴标→装箱、入库（注：“*”表示关键工序）操作要点原料肉接收：美味腊肉选用预冷后的带皮去骨猪后腿肉为原料，要求无杂物、无淤血、无浮毛、肌肉色泽鲜红，有光泽、纹理细腻，具有猪肉固有气味。切条：先将原料肉预冷至-2～0℃之间后开始切条，后腿肉顺着腿骨方向进行切条，切条厚度控制在2.2～2.5cm之间，宽度 餐饮技术 2022年12月18日 0 点赞 0 评论 194 浏览
