正宗担担面技术配方 担担面技术配方一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条，在四川某百年老店一年销量300万碗呢！其制作工艺和技术窍门非常关键，小编拿到独家配方，今天为大家详解担担面的6个核心技术。面条：和面加碱清爽筋道 担担面在揉制时要加少许食用碱，这是因为从前小贩挑着担子沿街叫卖，在日晒风吹中，如果面里没碱，做好的面条不停发酵，到下午时就会变酸。而加入碱面，一是抑制发酵、中和酸味， 餐饮技术 2022年07月19日 0 点赞 0 评论 166 浏览
