各地板鸭制作技术汇总
各地板鸭制作技术汇总01方便型即食腌腊板鸭加工工艺流程：选料→宰杀→造型→腌制→洗鸭→烘烤(脱水干制)、烟熏→低盐整板鸭→清洗→蒸煮→冷却→切块→调味→真空包装→杀菌→冷却→检验→成品。操作要点：1.原料的选择。选用肥瘦合适，未下过蛋或未换过毛的重量为1.5～2.0kg／只，经检疫合格，健康无病的原料鸭。2.宰杀。在宰杀前12-14h应禁食，宰杀采取颈下切三管(血管、气管、食管)。操作时，下刀要准
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