炸鸡排的加工配方及做法
炸鸡排的加工配方及做法1.炸鸡原料分割与保藏鸡按腿、翅、胸等部位分割为9块。不同部位规定相应的重量范围。如鸡腿为80～110g，鸡胸肉为95～125g，鸡翅(鸡中翅 )、小鸡块为鸡脯肉块分割成每块50～80g，九块鸡( 鸡按腿翅胸等部位分割为9块的全鸡)等。连锁快餐的整鸡分检、鸡块分割由中央工厂的加工生产完成，并按部位包装，冷冻储存。冷冻温度零下18℃，炸鸡制作前24h 从冷冻库移至冷藏库解冻，冷
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