牛肉丸制作配方 牛肉丸制作配方在实际生产中肉丸品质受多种因素的影响，对于不同原料和配方其作用效果存在一些差异，因此，在实际生产中还需要根据具体情况来确定最佳生产工艺，本文仅阐述一些主要影响因素对品质的影响，对于这些因素之间的相互作用和影响有待进一步研究，对这些理论在肉丸工业化生产中的具体应用还有待于不断的实践和改进，对生产者而言，在降低产品成本的同时，更要注重品质的保障。生产出优质、安全的产品，让消费者吃得放心， 餐饮技术 2022年07月17日 0 点赞 0 评论 287 浏览
牛肉丸应用配方详解 牛肉丸应用配方详解牛肉丸配方精牛肉45碎牛肉55卡拉胶0.6大豆分离蛋白5玉米淀粉35变性淀粉10冰水95食盐4.75味精0.8复合磷酸盐0.6亚硝酸钠0.005异VC钠0.15IG0.02黑胡椒粉0.15GN1002牛膏0.4CN1010牛腩膏0.5大豆组织蛋白6蛋清液5焦糖色素（粉）0.12工艺要求1、将牛肉用12的芤板绞一遍，加入10kg的冰水和1/2的食盐，亚硝，复合磷酸盐，入入0—4度恒 餐饮技术 2022年12月17日 0 点赞 0 评论 349 浏览
