学习现卤现捞技术~现捞卤货技术配方加盟你注意哪几点？
学习现卤现捞技术~现捞卤货技术配方加盟你注意哪几点？现捞卤货加盟你注意哪几点？这个问题先要从整个熟食加盟行业发展开始探讨。最近几年卤味熟食行业发展迅速，疫情也没有影响卤菜加盟行业的发展步伐，老百姓对健康更加注重，对于饭店聚集性就餐方式有点降温，所以更多人选择买卤货熟食和家人一起享受美食。现捞卤货没有防腐剂和违禁添加剂，更健康，更多顾客会选择，另外相对个体熟食店来说连锁卤肉加盟店干净整洁更吸引顾客。
现捞技术
现卤现捞 — 千金易得，秘方难求
现卤现捞 — 千金易得，秘方难求首先我想说下“现捞”的概念，现捞只是一种卤菜的制作和销售模式，主要以麻辣味型为主，个人觉得从味型结构来看，现捞不属于川卤的范畴，它源于湖北武汉的卤鸭脖技术，完全区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主，回口甜香。由于现卤现卖可实现完全不用添加香精，色素，防腐剂和硝盐，在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味所使用的香叶、八角等香料。正由于其与传统四川五香卤菜不一
《商用现捞》这样用辣、选辣，既做到麻辣稳定，层次感，耐煮和成本，都在考虑当中，这个小方法就可以让一种卤水做成微辣和麻辣两种味道。
《商用现捞》这样用辣、选辣，既做到麻辣稳定，层次感，耐煮和成本，都在考虑当中，这个小方法就可以让一种卤水做成微辣和麻辣两种味道。辣卤现捞在辣味、辣度口感中，细分成微辣，麻辣两种，一只鸭子可以赶，一群鸭子也是赶，那么如何变成两种味道？而且还要同时兼顾成本，味道稳定，和操作上的统筹呢？易家川菜今天就以商用思维的操作思路把经验分享给大家。下面我们从现捞麻辣味组合构成、花椒和辣椒品种配置、一种卤水做到两种
川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术
川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术配方：白芷95克、八角50克、良姜50克、小茴香50克、桂皮50克、肉蔻25克、山柰21克、黄栀子20克、白胡椒38克、香籽38克、香叶38克、白蔻36克、干姜36克、槟榔片19克、千年健17克、藿香15克、甘草15克、桂枝15克、党参13克、陈皮13克、姜黄10克、荜拨8克、丁香8克、去籽草果8克。注：以上香料为50斤卤水比例，可以按照比例扩大或者缩小，打成中粗
川卤现捞网红凤爪红油蒜香酸辣凤爪配方
川卤现捞网红凤爪红油蒜香酸辣凤爪配方制作流程∶一、将凤爪减去指甲过水煮去血末，水里可以放入料酒、葱姜、八角桂皮香叶增香去腥，水烧开后煮 10分钟左右即可捞出放入冰水中，清洗干净备用;二、备料调汁∶准备好姜蒜水、生抽、香油、花椒油、白砂糖（不能多）、白醋、盐、鸡精、味精、甜辣酱、万能辣椒油（红油）、蒜末或蒜泥、红色小米辣剁碎、以上调味料根据凤爪的量适当添加，只有红油稍微多点，不知道添加多少的在凤爪表
冒菜、现捞加工技术及配方
冒菜、现捞加工技术及配方特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。技术要点：1.冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2.冒菜汤汁的调味方法。热销版图：嗜辣地区推荐指数：★★★★它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。制作冒菜分为四个步骤
