《商用现捞》这样用辣、选辣，既做到麻辣稳定，层次感，耐煮和成本，都在考虑当中，这个小方法就可以让一种卤水做成微辣和麻辣两种味道。
《商用现捞》这样用辣、选辣，既做到麻辣稳定，层次感，耐煮和成本，都在考虑当中，这个小方法就可以让一种卤水做成微辣和麻辣两种味道。辣卤现捞在辣味、辣度口感中，细分成微辣，麻辣两种，一只鸭子可以赶，一群鸭子也是赶，那么如何变成两种味道？而且还要同时兼顾成本，味道稳定，和操作上的统筹呢？易家川菜今天就以商用思维的操作思路把经验分享给大家。下面我们从现捞麻辣味组合构成、花椒和辣椒品种配置、一种卤水做到两种
