米线技术配方
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2款商用米线详细制作技术及配方

2款商用米线详细制作技术及配方

2款商用米线详细制作技术及配方特色卤肉米线配方调卤水：1、吊汤老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。2、兑香料干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。3、打菌粉干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇40
餐饮技术 2022年06月25日
米线技术配方，口味好不好，全靠底汤和酱料

米线技术配方，口味好不好，全靠底汤和酱料

米线技术配方，口味好不好，全靠底汤和酱料一、牛肉底汤,原味汤原料：牛棒骨10000g，牛肉5000g,药材：八角15g,香叶10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,党参10g,干黄姜10g,陈皮10g,丁香5g,白胡椒20g,桂皮5g(做料包一个)其它：葱100g,鲜姜500g,纯净水100斤,牛油板1000g。制作流程1、把牛棒锯长8cm段,把牛肉改
餐饮技术 2022年04月01日