羊肉腌腊制品加工技术
羊肉腌腊制品加工技术一、羊肉火腿加工1、配方羊后腿精肉50公斤，食盐2.5公斤，硝酸钠25克，花椒70克，大茴香70克，桂皮40克，鲜姜500克。2、工艺流程原料处理→上盐腌制→调味腌制→晾挂风干。3、操作要点原料处理，选用健康新鲜的羔羊后腿肉，去骨、筋腱、脂肪等，修去碎肉，使外观整齐。上盐腌制，把食盐和硝酸钠混合均匀，取2/3涂在肉上，肉薄处少撒，肉多处多撒；为使腌制快而均匀，可用竹签在肉厚处穿
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