钵钵鸡技术
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在四川开店用的钵钵鸡技术资料，疫情期间免费分享

在四川开店用的钵钵鸡技术资料，疫情期间免费分享

高汤的制作1、准备原料：猪棒骨8斤、鸡架5斤、鲫鱼7斤、料酒7瓶、老姜3两2、将猪棒骨和鸡架川水，去除之中的血水，并且清洗干净。3、将清洗后的猪棒骨鸡架拍破的老姜洗净的鲫鱼和料酒放入钢桶内。4、加入清水80斤大火烧开。5、烧开后10分钟，打掉面上的血水末，继续开大火烧20分钟后转为中小火吊制3达到4水时待高汤浓白时及成为高汤。注：在吊制高汤过程中如果还是浮沫则继续打出扔掉。当天如果高汤没有用完可以
餐饮技术 2021年09月01日
钵钵鸡技术关键

钵钵鸡技术关键

钵钵鸡技术关键钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时
餐饮技术 2022年07月18日