鸡爪加工配方 一、泡爪的前期鸡爪的处理1、冰冻鸡爪20斤，解冻后剪掉指甲清洗干净备用。2、用清水漂白，不需要添加其它化学漂白剂。3、把鸡爪放入一个大盆中，并装满一大盆清水，水龙头滴着细水流，盆中的水流动一晚上，即能漂白。4、锅中烧水至90度，放入姜，料酒及清洗干净的鸡爪，浸煮至熟透（水是鸡爪的2--3倍）鸡爪冷水下锅煮，水开后除去浮沫，大概煮12分钟， (煮鸡爪的时候要除两到三次浮沫）。5、鸡爪浸熟后，捞出立即 餐饮技术 2021年09月06日 0 点赞 0 评论 378 浏览
