西竹拌面,太和板面,砂锅大骨面...公开8款特色面,和面,拉条,吊汤,炒臊,太详细了!

西竹拌面,太和板面,砂锅大骨面...公开8款特色面,和面,拉条,吊汤,炒臊,太详细了!

面粉经过

搓、揉、抻、拉等工序

可以变化出万千姿态

昨天，小微给大家

介绍了9款旺销面条的制作

杂酱面,河南烩面,葱油拌面,红烧牛肉面...9款旺店招牌面,配方大揭秘

今天再为大家分享

8道各家餐厅的招牌面条

包括西竹拌面、韩氏大虾面

牛肉拉面、太和板面、小笼蒸卤面

红油干拌面、砂锅大骨面

……

这8款面条同样汇聚南北特色

口味丰富、做法百变

无不让人垂涎欲滴

随便拿出一款

就能帮你的餐厅吸粉无数

甚至用来开家面馆

也是绝对的特色爆品

为了方便大家查阅、购买

今天小微将这8道风格迥异的

特色面条进行汇总

做了一个大合辑

大家可以按需单个购买

或者购买视频合辑

价格更优惠哦

8款面条视频总价343元

合辑仅需208元

想为店里增加几款

口味与销量俱佳的面条吗？

别再犹豫了

赶快购买吧

1

目录

第一节……西竹拌面

第二节……韩氏大虾面

第三节……牛肉拉面&鱼香肉丝干拌面

第四节……太和板面

第五节……长寿拉面

第六节……小笼蒸卤面

第七节……砂锅大骨面

第八节……干拌面

2

菜品介绍

西竹拌面

田园大虾仁拌面

辣爆大虾仁拌面

辣爆葱香肚丝面

椒麻小公鸡拌面

小炒黄牛肉拌面

彩椒茄子拌面

番茄鸡蛋拌面

菜品亮点介绍：

银川西竹拌面是一家风靡全国的纯手工面馆，每天翻台率10次以上，日均营业额一万多元，生意火爆。西竹拌面创始人陈涛视频为大家揭秘爽滑面条的出品流程和7款秘制臊子的炒制过程。

其美味有三点秘笈，一是制作拉条子时将传统的两步盘成细条，改良成四步盘成细条，使面条光滑莹润、筋道弹牙，质感保持时间大幅延长；二是用一款拌面汁来补足味道，即使不加浇头也非常诱人食欲；三是，在制作浇头时加入调料面和辣椒酱两款秘制料，提香效果显著。

韩氏大虾面

菜品亮点介绍：

这是东营一家亲妈妈菜旗下品牌“筷乐食代”的特色主食，在餐厅热卖十多年。与常见面条做法不同，这款面制作臊子时加入对虾、白蛤等海鲜，做出的面条鲜美酸香。

此面的美味秘笈在于大厨精心研制的大虾浇头，先煸炒虾头、敲出虾油，虾尾改刀成凤尾形，做出的浇头鲜香醇正，出品更美观；再浇入自制白蛤汤，鲜香滋味更加浓郁，起锅后淋自熬虾油，红亮诱人、鲜香馥郁。

牛肉拉面＆鱼香肉丝干拌面

菜品亮点介绍：

牛肉拉面是东营西北红牛肉拉面馆的招牌产品，汤底浓郁鲜香、面条筋道爽滑，视频从牛肉的煮制、牛肉汤的熬制、料粉的调配，到和面、压面以及毛细、宽面、韭叶面等面条的抻拉，全方位演示了这款面条的制作全程。

牛肉底汤是拉面香不香的关键所在，以牛肉、牛骨、鸡架子熬制牛肉汤，加8种香料混合打碎制成的料粉搅匀即成底汤，能让拉面滋味美妙、鲜香浓郁。

除底汤外，面条是这款产品的灵魂，掌握好面粉、鸡蛋、盐、清水的搭配比例和拉面手法，才能让面条口感筋道爽滑。拉好的面条还能用来制作店内另外一款鱼香肉丝干拌面，浇上炒好的臊子，黄亮油润、诱人食欲，酸甜微辣、滑爽入味。

太和板面

菜品亮点介绍：

从安徽太和县走出来的板面，凭借其筋道的口感、红亮诱人的臊子、香辣鲜美的口味走红全国。今天介绍的这款就是太和正宗地道的羊肉板面，精心熬制的香辣肉臊，搭配三指宽的筋道扯面，粗犷的卖相并不精致，却有着最正宗、最诱人的味道。

板面的美味关键在于独家秘制的羊肉臊子，选用当地山羊的鲜嫩肋条肉、腿肉以及油润鲜香的羊腔油，使用丁香、桂皮、豆蔻等14种香料祛腥增香，最大限度地激发羊肉的鲜香滋味。另外，想要做出宽达三指、入口筋道弹牙的面条，和面、饧发、扯面都有诸多讲究。

长寿拉面

菜品亮点介绍：

一根面条最长能拉到300米，这就是完全不同于兰州拉面的山西长寿拉面。一根面条盛一碗，包含着“一根到底、顺顺溜溜”的吉祥寓意，在生日宴上推出，绝对震住全场。

今天介绍的这款长寿面条是山西太原山西会馆的招牌之一，其制作有三个关键：首先是配方，面粉、清水、盐按照标准比例和匀，再加入鸡蛋，和好的面团才有韧劲；其次是饧发，揉细的长条盘成“斗笠”形状，抹一次油饧15分钟，反复两次，饧好后要泡在油里，防止变干变硬；最后是独到的拉面手法，下锅时，左手把面右手拉，拉出百米也不断。

小笼蒸卤面

菜品亮点介绍：

这款小笼蒸卤面改良自全国各地都很流行的豆角焖面，蒸面搭配豆角和五花肉，面条筋道弹牙，味道咸香可口，老少皆宜。制作此面有三点技术关键，一是采用蒸箱制作，能更好地保留卤面的香气；二是手工面条需经过三蒸一泡，口感更佳；三是以一款自制料汁拌面，赋予面条咸鲜酱香的浓郁滋味。

砂锅大骨面

菜品亮点介绍：

这款砂锅大骨面以大块酱大骨做浇头，卖相大气、汤汁醇香浓郁、面条筋道爽滑。走菜时采用过桥米线的形式，砂锅配卡式炉上桌，依次下入配菜与面条，小火慢煮、香气四溢，吃起来十分有仪式感。极具视觉冲击力的大块酱棒骨是这道砂锅面的最大特色，猪棒骨先焯后压，以七种香料祛腥增香，四种调料提味増鲜，将猪棒骨卤得醇香入味、香而不腻。

干拌面

菜品亮点介绍：

此款干拌面好吃的关键在于臊子和拌面汁，前者以五花肉泥为主料，煸出油脂后加甜面酱、酱油等调成的酱汁提味增鲜，炒好的臊子色泽红亮、酱香浓郁，搭配面条油润不干、口感复合；后者是这款干拌面的灵魂调料，以红油、酱油、盐等调料按比例混匀，香味浓郁、色泽红亮，赋予面条咸鲜微辣的味道。