【汉光·红领巾广播站】我的家乡之邯郸美食——曲周饸饹面

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饸饹（读音héle），也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是山西（晋西北）、陕西（关中地区）饸饹较为常见。《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。

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王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。

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曲周最享誉盛名的饸饹面馆当属位于老街大桥头西50米路北的安家饸饹面馆。安家饸饹面馆始于上个世纪80年代，主营饸饹面、水煎包、烙饼等面食，特色是以传统手艺（饸饹床子）制作饸饹面，并在保留传统工艺的基础上，根据当地居民的饮食习惯将饸饹面配料进行了改良，成为了曲周百姓面食的首选，许多远道而来的客人也都会到安家面馆尝一尝原生态的饸饹面。该店饸饹面原料选用内蒙荞麦，制作不添加味精、碱等任何食品添加剂，满足了人们对面食的口感和营养的双重需求。

饸饹面是曲周美食之一，色香味俱全，制作工艺悠久，是家乡人民在饮食制作上的智慧体现，它带给我们的不仅仅是舌尖上的美味，也是家乡人勤劳能干的智慧象征。

如今，饸饹面不仅是曲周百姓最爱吃的食物，更成为了曲周小吃的标志。