蔬食百科：鹰嘴豆

说起豆类，很多人第一反应是黄豆、黑豆、红豆、绿豆。

殊不知，在豆类王国里，还有其它豆类，从口感、营养、健康等方面赋予我们饮食的多样化。

今天给大家介绍下鹰嘴豆：

何为鹰嘴豆？

鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn.）是豆科鹰嘴豆属植物，一年生草或多年生攀缘草本。

分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。生长于海拔约2000-2700米。

营养价值如何？

1. 鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜、铬和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和膳食纤维。

鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢发挥着重要的作用，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

2. 鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。

3. 鹰嘴豆纯蛋白质含量23%，脂肪5%，碳水化合物63%，膳食纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备。

4. 鹰嘴豆是一种很好的植物蛋白质补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。

吃鹰嘴豆的好处？

1.蛋白质

富含蛋白质，很多吃素的朋友总担心蛋白质不够，每天吃一些鹰嘴豆就可以满足身体需要。

而且鹰嘴豆属于低脂豆类，脂肪低，含有丰富的复杂淀粉，能代替部分的谷物，和全谷物一起搭配制作谷豆饭，给身体提供热量。

什么是低脂豆类请看：蔬食百科：低脂豆类

谷豆饭：豆饭：五谷宜为养，失豆则不良

2.膳食纤维

含有丰富的膳食纤维，对餐后血糖控制、肠道蠕动都有帮助，是糖尿病患者、便秘者比较理想的食物之一。

3.抗性淀粉以及抗氧化物高

豆类是抗性淀粉的最佳来源，它像膳食纤维一样进入我们的大肠，喂养我们肠道的益生菌。

参考阅读格雷格医生的视频：

原来扁豆和鹰嘴豆好处这么多！

抗性淀粉的最佳来源

鹰嘴豆如何吃？

最简单的吃法，就是浸泡后，煮熟直接吃，或是拌菜、拌面、沙拉里吃。

或是和全谷物一起制作谷豆饭，参考阅读：全素餐：早中晚一起做Day 12

或是制作鹰嘴豆豆泥，参考阅读：经典鹰嘴豆泥

或是制作豆浆，方法就是将平时的黄豆替换，打成豆浆喝（豆子提前一晚浸泡），喜欢甜的，可以加一些红枣，相比黄豆豆浆，豆渣少，入口更顺滑鲜香！

新吃法，制作鹰嘴豆豆腐，参考阅读：终于做出了让我欢喜的豆腐：软玉凝香

还可以制作鹰嘴豆全麦饼，参考阅读：无油鹰嘴豆全麦煎饼

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