奈雪、太二、蛙小侠等品牌经营得秘诀都在这里！

6月20-22日，2018中国购物中心与连锁品牌发展峰会在深圳召开。餐饮O2O承办新餐轻饮分论坛上，太二酸菜鱼、松哥油焖大虾、奈雪的茶、蛙小侠、黑白电视、乐乐茶等知名品牌进行了分享。

深圳作为轻餐软饮之城，走在全国前列，这些网红现象级品牌从创新的角度分享了他们成功的经验！以下为餐饮O2O的整理归纳！

餐饮O2O罗华山：新餐饮新消费

消费升级，我总结了两个关键词：消费升级的本质就是向上趋优，向下好省，向上趋优是品质升级，向下好省是更好的价格能买到更好的东西。

新餐饮的本质就是新的消费人群，新消费场景的诞生，细分品类是关键词。对于新零售，任何商业都是效率的革命，所以其本质以人为本，效率为本。

新时代，旧餐饮思想归零，新餐饮出发。新餐饮的定义以消费者为中心，用数据化、创意化和品牌化来运营的餐饮。

新餐饮的核心：后端极致效率化，前端极致个性化。比拼的是后端，在管理上供应链、运营、财务模型上，必须做到极致的效率化，才能立于不败之地。

反映到指标上就是常说的坪效、人效、时效等数据。

九毛九管毅宏：做一家正常的餐厅

九毛九集团董事长管毅宏分享从购物中心浪潮到太二酸菜鱼，九毛九走过的餐饮历程。

1、餐饮发展两个阶段

第一阶段就是街边店，从小店到大店，从一个场景到多个场景，从一个小范围聚餐到一个宴席，我们最大一个包厢能放100个人。

第二个阶段就是购物中心了，购物中心给餐饮带来快速发展，提供一个良好的地方。

2010年all in购物中心，从6家到140家。

2、聚焦缩小，打造太二酸菜鱼

随着购物中心发展，越来越多餐饮涌入，竞争红海。细分品类专注聚焦做好一道菜成为一种趋势，所以我们就把酸菜鱼拎出来，做了太二酸菜鱼，从3个方面进行聚焦！

产品聚焦：2015年7月开的太二第一店，一个爆款产品，搭配了17个辅助产品，开业的时候也就18个产品。

客群聚焦：年轻女性，然后是白领。就餐场景聚焦：闺蜜小聚。

3、不接待的二文化：

因为定位在闺蜜小聚，一般就是2-4人，超过4人挤在4人桌上用餐体验不佳，所以告示4人以上不接待。

不做外卖，担心中餐炒菜超过30分钟食用影响体验。坚信合理的需求设计消费者会接受。

增减机制：减服务减收费加年轻人喜欢的内容

减掉非核心服务，如不提供BB凳

减掉多余收费，如茶水、纸巾

加内容，如手机桌面充电、第一家全微信化运营

松哥油焖大虾

1、极致聚焦，只卖一道菜

2015年创立品牌，开业的时候是只做一道菜，就是油焖大虾，没有菜单，然而排队300桌。

很多传统餐饮，菜品很多，有100多道，每一道都做得很好，我觉得我们是没有这个能力的，所以只能做少。

聚焦是正确的，但是到底要聚焦什么，最应该聚焦的是顾客价值。你的品牌一定要有价值，聚焦你的产品也好，产品要有价值，或者你的体验。

2、人工刷虾，制定标准化

餐饮的核心是品牌，首先要把产品做好，虽然是外行，我们集中全力做一个东西还是可以做好的。

在全国小龙虾当中，我们是唯一一家连锁品牌还坚持手工刷虾，7月份支付刷虾大妈人工费31万，2018年5月超过60万。

除了手工刷虾，对品质苛求，6月份一天报废了15万的虾，整月估计报废额高达120万。

蛙小侠：3年的时间打超级造IP

蛙小侠是一个原创功夫主题餐厅，它是如何通过短短3年的时间打造一个IP的名号呢？有十大秘诀：

一、花时间。

花了半年时间，画了10多个品牌形象的背景，构建了一整套的背景，我们打造有血有肉的故事。只有这样的打造，观众才会入戏，才能够真正打动我们每一个消费者。

我们在现在交流的时代，我们也一直花时间、花心思，去认真打磨每一个IP形象，形成一个品牌化的形象。

二、花心思。

我们现在无非是两点，流打造，一个是势打造，首先IP一定是原创的，IP是自己专属的一个名字，自己专属的一个具有版权的东西。

三、玩转社群。

我们在品牌的建立初期，最高峰成立了12个粉丝群，这是我们走过的路。

四、培养优秀的种子用户。

这批人他们忠诚度是非常高了，他们愿意帮我们进行品牌的维护。

五、IP周边研发。

我们历经了3年，从130多个产品优选了18个产品上市。今年为了这块专注，打造一个部门，是专注于做生产、制作、设计、开发，并且与韩国专门做类似品牌一样的周边产品的设计公司来合作，来联合开发上是我们的新产品，对我们现在的周边产品做一个升级。

六、IP运用的门店。

豆腐、功夫、师傅是我们门店用来等级划分的，领班级的叫师傅，服务员就分豆腐和功夫，豆腐就是新近的员工。包括门店的员工穿着的衣服也是极具武侠风。

七、互联网+餐饮。

们通过互联网的营销手段也是大量的有关注度，有流量，有曝光，再产生挤出的联想与情感，希望让我们的消费者，一提到武侠，我们第一个想到就是蛙小侠，如果我们做到这一点其实已经足够了。

八、事件营销。

蛙小侠我们追逐于自己的活动和新闻营销的方式，结合我们的品牌特色来做营销，有针对性、有特色性进行传播。

九、送福利。

赠送我们的产品，用不定期送福利，引起一些噱头，让客人认为到我们店里做客会有物有所值。

十、不断的升级。

在视觉上聚焦到蛙小侠的本能，我们聚焦到它有很多的人物形象，它的小团队在一块的时候，将故事情节更简单化。

最终我在这里总结上，打造超级IP，它不仅传输给消费者的是价值和文化，还要有温度的形式拉近两者的距离，我们需要多维度去塑造品牌

乐乐茶王建

茶饮烘焙品牌的创新之路

脏脏包的创始人王建，打造茶饮烘焙品牌乐乐茶，11家店，单店月均的营业额是180万以上，他是如何打造品牌？

首先第一个，我讲乐乐茶是谁，第二，为什么喜欢乐乐茶，从2个维度来讲

第一个乐乐茶是谁。

乳酪鲜果茶及果蔬软包的开创者。新品牌，我是从6个方面。第一是要有初心、有匠心，要对这个品牌有情怀，还有要传递温度，第二是健康，你做产品一定要安全，安全才可能健康。第三是创意，大家看到乐乐茶的插画。第四是文化。

为什么喜欢乐乐茶？大概两个方面。

第一我们把握市场的趋势而生。

乐乐茶是在消费升级整体的消费需求上应运而生的。

乐乐茶作为消费升级品牌出现，我觉得目前已经不仅仅是大家去销售，服装也好，餐饮也好，包括娱乐也好，它不仅是一个单纯的需求，消费者需要体验他，需要彰显他自己的生活品质。

第二，创新力+产品力。

乐乐茶品质是根本，口感是关键，颜值吸引力，持续社交热度，超出预期的性价比。

产品定位，我不是轻餐品牌，而是体验方式和生活态度提倡者，健康、快乐、分享、回归。产品创新的前提是颠覆，颠覆的本质是创造需求，而不是跟风性的满足已有需求。

产品力等于什么，高品质和创新力。

我们是现做现售，我们的茶饮也是现做现售，差不多欧包3个小时，如果超过时间我们直接扔弃，基本上在1个小时之内我们欧包都是销售完。

我们会根据消费者一天的消费来出，早上吃早点，消费者的消费场景在不断的变化，早上需要更多咸的面包，晚上做代餐，全面四季时间，茶饮烘焙更具二四四节气产品变化。

空间设计创新，这是三种，我们的店都是标准，所以我们要个性化，有一定的风格，这是我们黑金脏店。

这是我们即将要开业的金桥国际鲜花主题效果图，环保港废墟科技前沿风效果图，这是环球港他们招商部直接定

奈雪的茶赵林

一段姻缘打造奈雪佳话

一杯好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好，奈雪就是要创造两种美好。我出来的时候很多人问我，你们怎么想到这个名字，我的太太名字叫奈雪，她的网名。

我俩是相亲认识的，当时我们微信，她是奈雪，跟我交流，她说她想开一家甜品店，当时正好我是做餐饮的，我听完她的方案之后我觉得不是很可行，后来我说我要以你的名字做一家店，就是做茶饮+软欧包的店。

从2015年开始到现在为止，我们公司已经做了150家店了，我们今年的目标要有20个亿去营收。

刚才我看前面几位嘉宾在分享他们如何做到，其实我走到今天为止，我觉得我本来也想这样分享，我觉得做成一件事，心态最重要。

所以我觉得我还是给大家分享我真实的心态。我在想，心有多大，舞台就有多大，在这点，我深切地感受到了。所以当时我们做的时候，因为我太太他们家条件还不错，我们做到去年有人出几十个亿来买我们的公司，我们没有卖。

我当时想卖，因为实在是很累。我当时想卖的时候，我们就卖了。我们以后想怎么花，下辈子也花不完。

我太太说她不卖，她要做一个全球的品牌，她要把中国茶推向世界。所以我觉得她的格局够了。所以在那个时候也坚定了我，如果真的我们以赚钱为目的来做一件事的话，真的很容易满足。

因为你赚够花的时候，你真的没有动力了。但是如果你把你的格局再往上高，我想做一个全球性的公司，想成为中国茶走向世界的创新者和推动者的时候，想让全世界的年轻人爱上中国人的时候，在那个时候我们的信心又来了，这个东西是支撑我们把团队做大的一个关键核心。

大家应该都是餐饮行业的朋友比较多，创业者比较多，在这里面我没有给大家说一些具体的东西，我给大家说的心态。

还有一个创业像什么，就像赌博，万一赌输了呢？其实我觉得不像赌博，创业不同，创业你只要赢一次，这辈子只要赢一次就够了。如果你努力做，你总得赢一次吧。

我觉得做大家想做的事，所以做大家坚持的东西。