紧压茶冲泡小窍门

比起常见的散茶，紧压茶的冲泡更具有难度。在此就专门讲讲紧压茶的难点与特点。

常见的紧压茶品类

茶叶根据发酵度，分成绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶六大类。其中，最为常见的紧压茶是黑茶和白茶。

黑茶中，例如云南的七子饼茶、下关沱茶，湖南的千两茶、茯砖，四川的康砖，湖北的青砖等等。白茶中，银针、牡丹、寿眉都有紧压的茶饼或茶砖。

值得注意的是，近些年乌龙茶和红茶也偶有紧压的产品，但还算不上主流趋势。

茶叶为何要紧压？

茶叶紧压，最主要目的有三。

第一，利于运输。那时候交通不便和落后，要把茶叶运输到很远的地方。而将茶叶压制成饼之后，搬运途中再也不怕碰碎了，降低了运输难度以及成本。

第二，利于仓储。紧压茶体内的温度、湿度更稳定，存储时，会更加均匀、持久。经过高温蒸压，茶叶中一些低沸点的青涩味物质随着高温蒸发后减少，存茶基础就比散茶好。

有的人说，散茶与空气接触面积更大，陈化速度会更快啊！散茶是与空气接触多，但也会导致茶叶中的香气物质更快挥发掉。

第三，利于销售。紧压制作完成后，通常都是固定的斤两。说好了要几饼，直接出货就好。只需要点数，不需要称重，省去了销售的环节。

冲泡紧压茶需要合适的工具

工欲善其事，必先利其器。紧压茶制作时，茶叶被一层层叠压起来。因此在冲泡之前，通常需要经历撬茶的过程。

除去常规的泡茶器与品茶器，紧压茶的冲泡还需要一把茶刀。我们以白茶饼为例进行讲解：

第一步，找到层与层之间的衔接点。

第二步，将茶刀顺势插入茶饼。

第三步，缓慢地横向移动茶刀。

第四步，找好支撑点，垂直撬动茶刀。

这样，一块茶饼就顺利地拆下来了。撬茶和取茶时，要尽量保持完整度。

特别要注意，10克以下的小茶块或小茶沱，没有撬茶的过程。

冲泡注意事项

茶叶紧压之后，非常不易被泡开。冲泡时，温度和湿度都非常重要。

我们以安化黑茶为例。100℃沸水注入壶中，浸泡一分钟后出汤，汤色仍然浅淡。由此可见，水虽沸，也只是打湿了紧压茶的表面，还未触及紧压茶的中心部分。

正确的操作如下：

第一步：用100℃沸水，将紧压茶浸泡30秒。

第二步，出汤后扣上壶盖，静候1~2分钟。

第三步，待紧压茶表面的水分慢慢向干燥的中心渗透，再继续用沸水冲泡。

特别要注意，紧压茶浸泡时间，是先长后短。方法掌握好，才能得到一杯美味的茶汤。