《老倪说茶》第127期 如何选择中期白茶

「老倪说茶」第127期

如何选择中期白茶

很多朋友们想要选一些白茶，又不想买新的。他们说，时间要等，而且喝的新白茶很多都会胃不舒服。这也有可能，白茶是一个微发酵茶，所以它多酚类物质的氧化还比较少，原生茶多酚含量比较多，还是有它的苦涩度的。另外白茶的茶性属于寒性，所以有些人喝了以后胃不舒服，的确是有这种群体的。

有很多人喝老白茶，喜欢喝它的温润，茶汤已经橙红，滋味偏软甜，这是很多人爱喝的。但是怎么去选茶呢？这是很多人感觉迷茫的，那我们今天专门来讲。

我们说了，白茶是六大茶类当中唯一没有经过高温100度以上杀青的一种茶类，因此，以日晒和低温烘干为主制成的白茶，它的后期陈化，的确要比普洱茶的青饼快得多。我们喝一片普洱茶的老青饼，可能要等二三十年；而喝一片老白茶，我们可能只要等10年到15年，因此我们去买已经做好的放了5~7年的成品白茶饼或者砖，这个时候我们可能再放几年就能喝到老白茶了。

现在坊间都流传什么一年茶、三年药、七年宝，这个话题我也已经讲过，这里不多说。在现代，白茶的制作、成品保存都比较好，可以完全控制以前茶叶储存当中的各种落后原因（茶叶比较容易受潮，因此以前的茶叶陈化是快的）。现在保存了5~7年的白茶，如果保存良好，它根本还没有到老白茶的程度。这句话我们现在不要再那么去听迷信了，三年药、七年宝这个已经是过去式了。现在我们如果要喝到一口温润茶汤的白茶，通常要7年以上 15年左右才开始，而且要分白茶的等级。

我们现在怎么去选中期白茶呢？比方说你是比较心急的，那么你要选保存了5~7年的白茶当中的贡眉和寿眉。白茶的等级，有单芽的银针，中间是牡丹（就是以嫩的芽叶为主的原料做成的白茶），再下面就是有枝叶的贡眉，最下面就是比较粗老枝叶的寿眉。这四种等级的白茶成化规律是怎么样的呢？总体来说，芽叶转化得最慢（就是嫩芽转得最慢），越粗老的叶梗转得越快，因为茶叶是疏松组织。

所以你要急着喝老白茶，你就去选择寿眉或者贡眉级的白茶，这是第一条。第二个，有的人说：“我这个贡眉、寿眉喝是还甜，但是茶汤没有那么细腻，我喜欢喝绵软、绵润又细腻的这种茶汤。”那你还是要去选高等级的牡丹，还有就是银针。除了银针（我说了，尽管现在有人把银针做成饼茶，白毫银针做成饼茶和砖茶是不适合，银针适合存放散茶），我们在牡丹级的白茶中要去选什么呢？就是你去泡的时候，这个牡丹茶汤已经出现了微微的橙黄色（以黄为主带一点红的茶汤），喝得时候你已经感觉胃是比较舒服了，滋味也不会怎么苦的。这类已经存放了大概有7~10年时间的白牡丹茶，你买去只要再等3年、5年，就能够喝到很好的牡丹级老白茶。银针是散放的，散茶在密封存放的环境里，它大概也是要存放7~10年，你喝的时候茶汤颜色当然没有到那么红，但是你泡的时候，洗过茶，到第二、第三泡的时候茶汤就会越来越红。为什么？我们说了白茶是一个会快速氧化的茶，因此它遇到高温水就会非常快地氧化。有时候我们泡一个白茶，洗完茶再泡一杯茶，然后你等个半小时再去泡，茶汤就红了，就是这个原因。

中期的白茶，我们从大概的时间去算它，寿眉、贡眉、白牡丹饼和银针散茶大概都是存放了7~10年左右的，你可以去购买。至于这些茶怎么去甄别它该不该买的时候，这是关键，这就需要我们去喝这些白茶的滋味，第一：要把青草气重的白茶剔除。这些茶都是曾经做的太生，它在存放当中即便转熟了，滋味、气味也都好不了，而且我们喝了以后胃还是会不舒服的。第二就是：生，有些白茶制作中晒也不晒，就堆在那里阴干，后面烘烘干，这样做出来的茶叶是生的。因为白茶制作中，它在日晒之前，先要经过摊放，这些生化反应它必须要经过，如果不经过，那么这个茶就是生的。“生”加上“青”，这些白茶都不能要，我们喝了会感觉嘴巴不舒服，甚至会麻的，就是涩嘛，胃更加不舒服，这些茶就不要选它。还有就是闻的气味，我说了所有干净的味道都是舒服的，气味不舒服的就不要了。什么叫白茶气味舒服？香气糯糯的、甜甜的还带一点甜花香的，这种白茶才是好气味，这些气味之外的，都多多少少是有缺陷的。如果是有酸、青、杂甚至是有腐味的，那根本就不能选择。看汤色也是一样，所有茶汤都要清亮、透彻。喝的滋味我们要注意，这些茶喝下去嘴巴不能是嘴唇、舌苔是发麻的，而且喝了以后我们的胃要舒服。我刚才已经说了，存放了5到7年的中期白茶，已经脱离了新白茶的寒性，变为微寒乃至接近平温的茶汤，这种茶喝了以后，我们的胃应该是舒服而不是难受的，如果还是难受的，那这些茶，不是年份不对，就是这个茶曾经没做好，或者没有保存好。

白茶的选择门道，不像普洱茶那么复杂，你只要闻得舒服的，滋味喝上去舒服，胃也比较舒服，基本上这些茶还是可以选择的。同时，在这些中期白茶的后期保存当中，也只要常态化保存，你就可以在买了这些茶的三、五年之内喝到不错的老白茶了。

我们还要特别注意有一种茶：就是看上去蛮老，干茶颜色和泡出来的茶汤颜色也比较深，但是喝起来是苦的，远不到那种甘醇滋味，更没有那种绵软度。这些茶不是故意让它受潮（转化得快）就是被动了手脚，把一两年的新茶做成了像个十几年的老茶一样。这些茶我们不要被它干茶的颜色偏暗、茶汤偏红所蒙蔽。

我们最重要的关键点：还是要闻茶的气味正不正，还有更重要的是喝的滋味以及我们落到胃里面的感受，感觉总体来说要舒服。老白茶大概体现出来的，像这种中期白茶就像梅子长熟的这种滋味，它是带甜香的，而且有一定的花香度。特别是中期白茶，它还没有完全转成老茶的药梅香，还有原香中的甜花香，滋味也是绵润的，这种茶就可以选择，而且不用太长的等待。

朋们友如果在选择中期白茶当中有什么疑惑和问题，欢迎在我们节目后面留言，我可以做些适度的解答或者后期再做节目，今天就聊到这里。