入门级！乌龙茶知识大全

有句话，这么说乌龙茶：“春喝花，夏喝绿，秋喝乌龙，冬喝红”。

按照传统节气的养生说法，秋天来上一杯乌龙茶，可清体内积热，使身体顺应节气变化。

正值秋季，今天杯小茶就和大家，聊一聊乌龙茶“那些事”（作为乌龙茶基础入门篇）。

1、乌龙茶的主产区，在哪里？

乌龙茶，主产于福建、广东、台湾三省。

2、总的来说，乌龙茶的品质特点？

乌龙茶是一种半发酵茶，它最突出的特点，就是它的香气。在六大茶类中，数乌龙茶的香气最浓郁、最丰富，花果香是乌龙茶的典型香气。

3、乌龙茶和青茶，有什么关联？

乌龙茶，就是青茶。

1979年陈椽教授根据茶叶发酵变色程度，将茶分为六大类，其中有一种发酵度介于绿茶和红茶之间，专业上命名为“青茶”，也就是我们常听到的“乌龙茶”。

△凤凰单丛

4、乌龙茶是怎么分类的？

乌龙茶，可以依据产地、茶叶形态、发酵程度等，进行不同的分类。

以产地划分，可分为闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。

以茶叶形态划分，分为条索形青茶、半球形青茶、团块型青茶、束形青茶。

以发酵程度划分，有轻度发酵茶、中度发酵茶、重度发酵茶三类。

5、不同发酵程度的乌龙茶，有何特点？

轻度发酵乌龙茶，色泽翠绿，汤色蜜绿鲜艳带黄金，花香清新幽雅，滋味醇正、爽口，收敛性好，回甘性强，如文山包种、清香型铁观音等。

中度发酵乌龙茶，色泽青褐，汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽，如传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、凤凰单丛等。

重度发酵乌龙茶，汤色呈琥珀色，鲜艳明亮，蜂蜜香或熟果香，甜香明显且浓长，滋味甘甜、醇厚，如白毫乌龙。

△白毫乌龙

6、代表性的乌龙茶，有哪些？

闽北，以武夷岩茶为极品，武夷岩茶产品分类为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种。

闽南，安溪铁观音久负盛名，安溪铁观音含有清香型、浓香型、陈香型三类。

广东，以凤凰单丛品质为佳，其树种香型众多，有黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香……

台湾，冻顶乌龙、白毫乌龙（东方美人），都是极具代表性的乌龙茶。

7、乌龙茶是如何分等级的？

根据国家标准，不同的乌龙茶，有其量身定制的等级标准，一般划分为特级、一级、二级、三级。

△铁观音

8、乌龙茶级别高低，有什么区别？

茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底，都会有区别。

等级高的乌龙茶，干茶更具光泽，香气更持久、丰富和自然，茶汤清澈明亮，“韵味”足，叶底明亮。

9、乌龙茶的“韵味”是什么？

好的乌龙茶，最令人愉悦的就是它的“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。

“韵味”很足的茶，其风味丰富、饱满、美得难以名状。

韵味其实由茶树品种、生长环境、制作工艺共同造就，其中生长环境的影响相对大一些。

△武夷岩茶

10、乌龙茶如何冲泡？

工夫茶泡法，是乌龙茶的最优泡法。

使用小壶（或盖碗）和小杯，冲泡时讲究高冲低斟，最大限度激发茶香。

建议用100℃沸水冲泡，茶与水的比例为7克：150毫升，悬壶高冲，颗粒形乌龙茶可以多等几秒，让茶叶泡开，之后要快出汤，避免茶汤偏涩。