Tea Culture | 关于茶的种类

在了解如何沏茶之前，先让我们来了解茶叶。全部种类的茶叶都诞生于同一品种，纷繁多样的口味全都来自简单的两叶一芽。茶树原产自亚洲东南部，早在6世纪，人们就开始享用茶叶。亚洲人民拥有着悠久的饮茶文化。如今，茶文化已经遍布世界各地，茶也成为继水之后最受欢迎的饮料。

但市面上的茶叶品种这么多，我们应该怎么选呢？很简单，茶叶可大致分为五大类：红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、普洱茶。每种茶之间的差别在于加工工艺过程中的氧化过程。

说到氧化，茶叶中的化学成分被包裹在多层细胞结构中。在氧化过程中，茶叶的结构被损坏，各种成分开始在氧气的催动下相互反应。氧化过程可以是天然无干预的，也可以是经生产者严格控制的。

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红茶

红茶是最受欢迎的茶叶品种，全球将近78%的茶叶产量均为红茶。领先的红茶生产国包括印度、肯尼亚和斯里兰卡。红茶是经过完全氧化的，这也造就了红茶独特、浓郁的风味和香气。红茶的制作工艺可大致分为两种：正统工艺和CTC。标准的红茶生产工艺包括五个步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥和分级。

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绿茶

绿茶的流行度排名第二的茶叶种类，其健康功效极佳。世界有大约20%的茶叶产量为绿茶，主要产自中国和日本。在众多品种中，绿茶的历史是最为悠久的。与红茶相比，绿茶没有经过氧化，因此成品绿茶颜色鲜绿，味道鲜活，略带涩味。绿茶的制作工艺主要有两种：日式工艺采用蒸制的方法终止氧化；而中国绿茶则通过炒制的方法达到相同目的。不同工艺生产的绿茶味道各具特色。

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乌龙茶

乌龙茶是口味最为精妙的茶叶种类，味道、浓度和香气介于红茶和绿茶之间。乌龙茶的产量占全球总产量的近2%，主要产自中国台湾。在生产过程中，乌龙茶会经过部分发酵，这使得乌龙茶的特征介于红茶和绿茶之间。虽然源自中国，中国台湾的乌龙茶文化极为盛行。

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白茶

白茶是茶叶界的瑰宝，它口味精致，产量较小，风味难以比拟。制作白茶使用的是茶叶的嫩芽，因此生产过程必须格外小心。白茶的生产工艺必须从简，例如日晒或简单的烘干。白茶外表呈银色，茶汤为浅黄色，口味轻柔温和，余味香甜。

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普洱茶

普洱茶是另一种非常珍贵的茶，其特色在于陈制。普洱茶产自中国的云南省，它的生产过程相较其他种类茶叶更为独特，需要经过陈制或后发酵。普洱茶通常会被制成大小和形状不同的茶饼或茶砖。