重庆麻辣小面
红烧牛肉面
干馏杂酱面
风味肥肠面
泡椒鸡杂面
……
你最爱吃哪种面？
今年国庆期间
重庆深入开展倡导
“国庆吃面、国泰明安”
国庆新民俗活动
15款好吃的重庆面
重庆发布教你手把手教你
一起来看
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红烧牛肉
一直受到各界食客的青睐
质地细软、色泽红润
香气浓郁、咸鲜微辣
正是它所具有的特色
用红烧牛肉作为臊子
能为整碗面条增辉添彩
氤氲的香气
殊绝的味道
让人赞不绝口
今天就教大家重庆红烧牛肉面的做法
一起学起来吧
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食材
· 黄牛肋栈肉1000克
· 碱水面条150克
· 菜籽油150克
· 芫荽5克
调料
· 郫县豆瓣15克
· 八角5克
· 山奈2克
· 桂皮2克
· 白芷2克
· 草果2克
· 甘草2克
· 香草2克
· 陈皮2克
· 大红袍花椒粒3克
· 干辣椒5克
· 老姜25克
· 味精2克
· 盐5克
· 酱油3克
· 红油辣子3克
· 花椒面1克
· 料酒15克
步骤
1．将牛肉洗净，反复用清水漂净血水后放入沸水锅中氽至断生，捞起用清水洗净浮沫（氽牛肉的原水保留），然后切成2厘米见方的块状；
2．郫县豆瓣剁细，老姜洗净后切成片；
3．炒锅置火口上，掺入菜籽油，烧至160℃时下干辣椒、花椒煵香后捞起，然后下豆瓣、姜片炒至色红出香，放牛肉块炒至牛肉上色，烹入料酒，再掺入氽牛肉的原汤淹没，下煵后的干辣椒、花椒、五香料、盐，用小火煨至牛肉软烂成面臊子；
4．将芫荽洗净切成4厘米长的节，大蒜捣成蒜茸；
5．取面碗一个，将红油辣子、花椒面、蒜茸、味精、酱油放入；
6．面锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透，起锅挑入碗内，舀入带汁牛肉臊子，撒上芫荽即成。
学会了吗？
赶快下厨试试吧
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