小龙虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含大量蛋白质，含脂肪量低。小龙虾还能化痰止咳。随着生活水平的提高，小龙虾更为火爆，小龙虾的吃法也非常多样。今天就教大家做一道油焖小龙虾,用的香料比较多，不但能够有效去除小龙虾的腥味，还能增加鲜香。
原料：
小龙虾3斤。
调料：
白糖25g，香料包1个，姜20g，大蒜50g，花椒30g，辣椒干30g，沙辣酱25g，味精15g，盐20g，白酒25g，啤酒600ml，香菜10g，色拉油500g。
香料包配方：
桂皮8g，八角8g，小茴香8g，玉蔻10g，草果10g，砂仁10g，白芷15g，香叶2g，白蔻5g，全部稍微打碎混合而成。
做法：
1、从虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，把虾黄留住。
2、剪好后把小龙虾不断用清水漂洗，直到漂干净为止。
3、开火，锅里倒入色拉油，倒入白糖，把糖色炒至棕红，再放入香料包、姜片、蒜子、大红袍花椒、辣椒干、沙辣酱炒香。
4、佐料炒香后倒入沥干水的小龙虾，用大火炒至虾壳变红，再加白酒翻炒去腥，炒干后倒入啤酒，再加250ML清水，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放香菜即可。
小龙虾都是生长在池塘里，其头部含有大量细菌和寄生虫，一定要清洗干净。整个烹制时间要掌握在20-25分钟之间，时间太短，虾肉入味不够，烹制时间过长，虾肉不嫩影响口感和鲜度。
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