奶奶用了20年剁辣椒酱配方，用料比例都告诉你，香辣开胃，不发霉不变质，做一次能吃一年！
每年这个时候都要做上一坛剁辣椒，可以美美地吃上一年，直接用来拌饭，或者凉拌菜，蒸条当成调味品，统统都可以，没有胃口的时候，剁椒能瞬间打开人的食欲，超市卖的挺贵，其实剁辣椒自己在家做，也非常的简单，需要的材料不过就是红椒、盐、白糖、姜蒜和高度白酒就好，就地取材，分分钟就能搞定。
剁辣椒需要注意的细节，首先要有一个玻璃瓶子，无水无油干燥，能保证密封空气，防止剁椒变质，其次挑选辣椒的品种，我用的是红尖椒，也可以用小米椒，在切的时候，要把辣椒籽去掉一部分，这样能减轻辣味，最后白酒封口，需要的不多，但是度数一定要高，二锅头65度就不错，按照步骤制作，剁出来的辣椒不仅色泽鲜艳，而且香醇辣脆，贮存时间长，甚至一年都不会坏，堪称剁辣椒精品，需要的可以收藏一下。
自制剁辣椒
食材：尖辣椒、生姜、大蒜、高度白酒、食盐、白糖
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1、挑选完整的辣椒4斤，洗净后充分晾干水分，红的、绿的都可以，去掉中间的籽粒，可以减轻一部分辣度，不介意的可以不去。
2、辣椒的处理方式有两种，可以用料理机绞碎，也可自己拿刀剁，不论哪一种，在操作的时候，最好带上手套，要不会辣手。
3、准备2块生姜，2头大蒜，洗净备用，同样需要晾干水分，这些姜蒜，可以搭配4斤辣椒，大家根据自己的情况，酌量增减。
4、把葱姜放进料理机中，开中速旋转15秒钟，大概就是图中的样子，绞成碎末，同样也可以用刀剁碎。
5、全部准备完成，把姜蒜末倒进辣椒中，翻拌均匀。
6、加入3勺食盐，2勺白糖，按照比例来说，一斤辣椒20克盐就够，白糖用这种勺子衡量即可。
7、戴上一次性手套，搅拌均匀，然后装进干燥的玻璃瓶中，前面提到了，玻璃瓶要干燥，无水无油，才能保证不变质，上面倒入高度白酒。这样提鲜也不容易坏。
8、装入密封罐中，拧紧盖子，15天后就能吃了，炒菜、拌饭、凉拌直接吃，或者做剁椒炒蛋都可以，色泽漂亮，味辣而鲜咸。
技巧总结
1、一斤辣椒20克盐，大家也可根据口味，自行增减。
2、着急吃的5天就可以，不着急的等上半个月。
3、如果感觉尖辣椒不过瘾，可以剁点小米辣放进去，辣的过瘾。
4、装剁椒的瓶子，提前烫一烫，杀菌消毒，控干水分才能装。
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