重庆麻辣小面
红烧牛肉面
干溜杂酱面
风味肥肠面
泡椒鸡杂面
……
你最爱吃哪种面？
今年国庆期间
重庆深入开展倡导
“国庆吃面、国泰民安”
国庆新民俗活动
15款好吃的重庆面
重庆发布教你手把手教你做
一起来看
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重庆吃面的术语不少
干溜、宽汤、带青、免青、红汤、清汤
……
每一个都代表一种面的形式
干溜
具有面碗中无汤
易于巴味、口感滑爽的特点
一直受到讲究味道的食客们青睐
“素椒”之素
意指杂酱臊子能充分附着在面条之上
犹如重庆名菜“蚂蚁上树”
因素与树谐音相似所至
“素椒”之椒
意指在此面条的调料中
有了红油辣椒和花椒的加入而得名
今天就教大家重庆素椒干溜杂酱面的做法
一起学起来吧
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食材
· 碱水面条150克
· 鲜猪前夹眉毛肉500克
· 植物色拉油250克
· 猪化油5克
调料
· 酱油8克
· 甜酱100克
· 红油辣子15克
· 花椒面1.5克
· 芝麻酱5克
· 料酒50克
· 麻油5克
· 味精1克
· 大蒜5克
· 老姜55克
· 火葱5克
· 胡椒面5克
步骤
1．猪肉洗净后剁成0.3厘米的末，取老姜50克剁成细末；
2．炒锅置火口上，掺入色拉油，烧至160℃时放入肉末，用小火煵炒至表层微酥，开始吐油时下姜末、料酒、胡椒面炒匀，然后下甜酱炒至出香成面臊子；
3．芝麻酱用麻油调散，老姜5克、大蒜捣成茸后，用冷开水调成姜蒜汁水，火葱切葱花；
4．取面碗一个，将红油辣子、酱油、姜蒜汁水、花椒面、猪化油、芝麻酱、味精、葱花放入；
5．面锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透起锅，甩干后挑入碗内，舀入杂酱臊子即成。
学会了吗？
赶快下厨试试吧
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